แกงกะลากรุบ
แกงกะลากรุบ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดราชบุรี เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
แกงกะลากรุบ เป็นแกงเผ็ด ถือเป็นอาหารดั้งเดิมและหากินยากของชาติพันธุ์ไทยเขมรลาวเดิม และชาวไทยในพื้นที่อำเภอวัดเพลง จังหวัดราชบุรี เป็นวิถีชีวิตการกินอยู่ของชุมชนชาววัดเพลง ที่ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพทำสวนมะพร้าว ปลูกพืชไร่ ผักสวนครัวต่างๆ มีความเป็นอยู่แบบธรรมชาติและแบบพอเพียง ส่วนใหญ่จะทำอาหารรับประทานกันเองในครอบครัว จึงมีการนำมะพร้าวที่มีอยู่มากในชุมชนมาประกอบอาหาร แต่ด้วยขั้นตอนการทำที่มากทำให้ไม่ค่อยทำกินกัน เอกลักษณ์พิเศษของมะพร้าวน้ำหอมของ ต.เกาะศาลพระ อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี จะมีเนื้อ น้ำ และราก ที่มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย ก็ทำให้ได้รับขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI และปัจจุบัน เกษตรกรในพื้นที่ได้รวมตัวเป็นกลุ่มแปลงใหญ่มะพร้าวน้ำหอมวัดเพลง เพื่อขายผลผลิตและต้นพันธุ์คุณภาพ
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงกะลากรุบ มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแกงกะลากรุบ
- พริกแห้ง
- ข่า
- ตะไคร้
- กระชาย
- กระเทียม
- ผิวมะกรูด
- เกลือ
- กะปิ
- น้ำตาลปี๊บ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำปลา
- หมูย่าง
- มะพร้าวน้ำหอม
- หางกะทิ
- หัวกะทิ
ส่วนผสมเครื่องแกงกะลากรุบ
เตรียมส่วนผสม
- พริกแกง ให้นำพริกแห้งและเกลือโขลกรวมกัน พอให้เกลือเม็ดเริ่มละเอียดพริกเริ่มหยาบใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย กระเทียม ผิวมะกรูด ที่ซอยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆโขลกรวมกันจนละเอียด สุดท้ายใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน กะปิจะช่วยให้พริกแกงมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- ตักเนื้อกะลาออกจากลูกมะพร้าว และนำไปที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปแช่ด้วยน้ำส้มมะขามผสมน้ำก่อนสัก 10 นาที เพื่อให้เนื้อกะลามีสีขาวขึ้น นำมาลวกน้ำร้อน และน็อคด้วยน้ำเย็น เนื้อมะพร้าวเมื่อลวกแล้วจะมีความกรุบกรอบ
เนื้อกะลาจากลูกมะพร้าว - นำหมูไปย่างเตาถ่านก่อนนำมาปรุง ช่วยลดกลิ่นคาว และเพิ่มความหอมทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย
วิธีทำแกงกะลากรุบ
- นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง เทหางกะทิใส่ลงไปประมาณ 1 หรือ 2 ถ้วยตวง คนพอให้กะทิร้อน
- ใส่พริกแกงที่โขลกลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำปลาลงไป คนให้น้ำตาลละลายและเข้ากันประมาณ 10 นาที เพื่อให้พริกแกงสุก
- ใส่หมูย่างลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าน้ำแกงแห้งค่อยๆ เติมกะทิลงไป ใส่กะลามะพร้าวที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อมะพร้าวสุกและเข้ากันกับพริกแกง ชิมรสชาติเค็มนำและหวานตาม ใส่หัวกะทิลงไป คนให้ทั่ว รอจนเดือด
- ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
ต้มแกงให้เดือด
เคล็ดลับการเลือกมะพร้าว
การเลือกใช้กะลานิ่มก่อนที่กะลาจะมีเนื้อ จากต้นมะพร้าวจะเป็นมะพร้าวน้ำหอม หรือมะพร้าวแกงก็ได้ ซึ่งการหามะพร้าวที่กะลายังไม่แข็งนั้น ต้องอาศัยความชำนาญ รู้จักเลือกมะพร้าวมาแกง
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงกะลากรุบ อย่าลืมลองนำไปทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดราชบุรี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://ratchaburi.prd.go.th
อาหารประจำจังหวัดราชบุรี แกงกะลากรุบ วิธีทำแกงกะลากรุบ