แกงบวน จังหวัดสิงห์บุรี อาหารพื้นถิ่น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

แกงบวน

แกงบวน ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดสิงห์บุรี หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

“แกงบวน” บวน เป็นภาษาเขมร แปลว่า 4 แกงบวน คือการแกง 4 อย่าง เป็นเมนูอาหารที่คนสมัยนั้นใช้ในการถนอมอาหาร ซึ่ง “แกงบวน” เป็น 1 ในอาหารไทยโบราณในครั้งที่สมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 เสด็จประพาสต้นที่เมืองพรหมบุรี ทรงเสวยและโปรดปรานแกงบวนเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีส่วนประกอบเป็นเครื่องในหมู 4 อย่าง และสมุนไพรนานาชนิด จนเกิดเป็นตำนานแม่ครัวหัวป่าก์ขึ้นที่อำเภอพรหมบุรี

กระบวนการปรุง ของแกงบวนจัดเป็นเมนูที่มีกระบวนการปรุงค่อนข้างยุ่งยาก และซับซ้อน ตั้งแต่การล้างเครื่องในหมูอย่างไรไม่ให้คาว ตลอดจนการเคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม ได้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งจัดเป็นเมนูพื้นถิ่นหรืออาหารถิ่นที่กำลังจะสูญหายไปจากจังหวัดสิงห์บุรี โดยปัจจุบันมักจะปรุงเป็นกรณีพิเศษเฉพาะงานสำคัญ ๆ เท่านั้น

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงบวน มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมแกงบวน

1. เครื่องใน  ได้แก่ กระเพาะหมู ไส้อ่อน ปอด
2. กะปิเผา
3. หอมแดงเผา
4. กระเทียม
5. ตะไคร้
6. ข่า
7. กระชาย
8. ผิวมะกรูด
9. ใบมะตูม
10. ใบขี้เหล็ก
11. ใบย่านาง
12. ใบมะกรูด
13. หางกะทิ
14. น้ำตาลปี๊บ
15. น้ำปลา

การทำน้ำคั่ว

ใช้ใบมะตูม ใบขี้เหล็ก ใบย่านาง ตำคั่นเอาน้ำ

เครื่องแกง

1. นำกระเทียมแกะเปลือก หอมแดง ผิวมะกรูดลงไปคั่ว

   

2. ตะไคร้นำมาย่าง เผาไฟ รอให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ข่า กระชาย หั่นเป็นชิ้น

   

4. นำกระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูดที่คั่วแล้ว ตะไคร้เผา ข่า กระชาย ลงไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำแกงบวน

1. ตั้งไฟแล้วนำเครื่องในหมู (กระเพาะ ไส้ ปอด) มาลวกในน้ำเดือด แล้วหั่นเป็นชิ้น

   

2. ตั้งไฟต้มหางกะทิให้เดือด

   

3. ใส่กะเพาะหมู ใส้อ่อน ปอด 3 อย่างลงไป ต้มจนน้ำกะทิเดือด

   

4. นำน้ำคั่ว มาใส่ในหม้อและรอน้ำเดือด
5. ใส่เครื่องแกงลงไป เคี้ยวไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง หรือ 1 วัน จนเปื่อย
6. ใส่ใบมะกรูด เครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลาลงไป ชิมรส
7. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงบวน ยังไงแล้วลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดสิงห์บุรี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://thainews.prd.go.th, www.youtube.com (molachai porjai)