อั่วบักเผ็ด
อั่วบักเผ็ด หรือ อั่วพริก ด้วยความที่ชาวบ้านหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มีเชื้อสาย “ลาวเวียง” หรือชาวลาวจากเมืองเวียงจันทน์ ซึ่งนิยมกินข้าวสวยมากกว่าข้าวเหนียว จึงทำให้เมนูอาหารหลายๆ อย่าง มีส่วนผสมของปลาร้า อีกทั้งที่ตั้งของบ้านหาดสองแควยังมีสายน้ำสองสายไหลมาบรรจบกัน คือแม่น้ำน่าน และคลองตรอน ทำให้มีปลามากมายหลายชนิดให้จับกินเป็นอาหาร เมื่อมีปลาเยอะมากจนกินไม่ทัน ขายไม่หมด ก็จะนำมาถนอมอาหารด้วยการทำปลาร้า ดังนั้น อาหารหลายๆ อย่างจึงนิยมใส่น้ำปลาร้าเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น วัตถุดิบปลอดภัย หาได้จากในชุมชน
อั่วบักเผ็ด หรืออั่วพริก เป็นภาษาลาว “อั่ว” หมายถึง ไส้ หรือ การยัดไส้ ส่วน “บักเผ็ด” หมายถึง พริก
อั่วบักเผ็ด อาหารพื้นบ้านของจังหวัดอุตรดิตถ์ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดอุตรดิตถ์ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำอั่วบักเผ็ด มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมอั่วบักเผ็ด
- พริกหยวกสดสีเขียว
- ข้าวโพดข้าวเหนียวสด
- กระชาย
- หอมแดง
- ตระไคร้
- หมูสับ
- ปลาร้าสับ
- น้ำตาลปี๊บ
- แป้งเอนกประสงค์
- ใบแมงลัก
- ไข่ไก่
- น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันพืช
- แป้งสำหรับชุบทอด (หรือไม่ใช้แป้งชุบทอดก็ได้)
วิธีทำอั่วบักเผ็ด
- นำพริกเขียวเม็ดใหญ่ ล้างสะอาด แล้วคว้านไส้พริกหยวกสีเขียวออกอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้พริกขาด
คว้านเอาเม็ดพริกออก - นำข้าวโพดข้าวเหนียว กระชาย ตะไคร้ หอมแดง หมูสับ น้ำตาลปิ๊บ แป้งเอนกประสงค์ ใบแมงลัก โขลกให้ละเอียด คลุกเคล้าด้วยไข่ไก่ เพิ่มความแซ่บนัวด้วยปลาร้าสับ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมรวมกันแล้วโขลกให้ละเอียด นำไปยัดในพริกที่เตรียมไว้
นำส่วนผสมทั้งหมดยัดในพริก - นำพริกไปทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ทิ้งไว้สักพัก จึงค่อยๆ กลับอีกด้าน ทอดจนพริกและไส้สุกเหลืองกำลังดี
นำพริกไปทอดให้สีเหลือง - ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเป็นของว่างก็ได้ อร่อยจนต้องยกให้เป็นเมนูเด็ดของชุมชนบ้านหาดสองแคว
ตักอั่วบักพริกใส่จาน
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีการทำอั่วบักเผ็ด เมนูอาหารพื้นบ้าน จังหวัดอุตรดิตถ์ ยังไงแล้วอย่าลืมนำไปลองทำกันดูนะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดอุตรดิตถ์ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้นะค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.m-culture.in.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com (สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดอุตรดิตถ์)
อั่วบักเผ็ด เมนูเชิดชูดอาหารถิ่น จ.อุตรดิตถ์ วิธีทำอั่วบักเผ็ด