อู๋พุงปลา
อู๋พุงปลา อาหารพื้นบ้านอีสานของจังหวัดอำนาจเจริญ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดอำนาจเจริญ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
อ๋อ/อู๋ เรียกชื่อต่างกันตามท้องถิ่น แต่วิธีการปรุงเหมือนกัน อ๋อ/อู๋ มีลักษณะคล้ายอ่อม แต่น้ำน้อยกว่า กล่าวคือ การอ๋อ หรือ อู๋ นิยมทำกับพุงปลา ไข่ปลา ปลาตัวเล็ก หรือเครื่องในสัตว์ เป็นต้น วิธีการทำให้นำพุงปลา ไข่ปลา หรืออื่นๆ ใส่หม้อ ผสมเครื่องปรุงน้ำพริก (คล้ายอ่อม) และ น้ำปลาร้า อาจใส่ผักที่ให้รสเปรี้ยวเช่น ใบมะขามอ่อน ใบติ้ว นำเครื่องปรุงที่ผสมแล้วทั้งหมดยกขึ้น ตั้งไฟ ปิดฝาให้เครื่องปรุงสุก แต่งกลิ่นด้วยใบอีตู่เช่นเคย
อ๋อ/อู๋ นอกจากใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักแล้ว อาจใช้ผัก เช่น หน่อไม้ต้มขูดฝอย สำหรับอ๋อ/อู๋ เป็นส่วนประกอบหลักแทนเรียกว่า อู๋หน่อไม้ หากจะเพิ่มปลาเนื้ออ่อนและน้ำกระทิ บ้างเล็กน้อย จะทำให้อู๋หน่อไม้มีรสชาติที่อร่อยสุดแสนทีเดียว
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำอู๋พุงปลา มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
เครื่องแกง
ส่วนผสมอู๋พุงปลา
วิธีทำอู๋พุงปลา
- โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน พริกสด หอมแดง กระเพาะปลา(แช่น้ำแล้ว) ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ลงไป
ใส่กระเพาะปลา เครื่องปรุงลงไป - เติมน้ำลงไป ใส่เครื่องแกง น้ำปลาร้า เกลือ ลงไป ต้มให้เดือด
- ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก คนสักครู่ จากนั้นปิดไฟ
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีการทำอู๋พุงปลา เมนูอาหารพื้นบ้าน จังหวัดอำนาจเจริญ ยังไงแล้วอย่าลืมนำไปลองทำกันดูนะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดอำนาจเจริญ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้นะค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com (สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดอำนาจเจริญ), www.isangate.com
อู๋พุงปลา อาหารพื้นถิ่น จ.อำนาจเจริญ กับ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ตามประกาศของกระทรวงวัฒนธรรม ปี 2566