แกงกะทินางหวาน
แกงกะทินางหวาน ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดปราจีนบุรี เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
“แกงกะทินางหวาน” วัตถุดิบหลัก คือ ต้นนางหวาน จะมีมากในพื้นที่ชุมน้ำของชุมชนในท้องถิ่นจังหวัดปราจีนบุรี สมัยก่อนชาวบ้านจึงนิยมนำมาทำเป็นอาหารรับประทานกันภายในครอบครัว ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยมีใครนำบอนหรือนางหวานมาทำกินกันเหมือนแต่ก่อน เนื่องจากลูกหลานไม่นิยมรับประทานกันประการหนึ่ง อีกประการหนึ่งมีผู้ทำได้น้อยคนเนื่องจากกลวิธีในการทำค่อนข้างยาก มีเคล็ดลับมากมาย จึงทำให้หาคนทำอาหารและปรุงรส ได้ยากยิ่งมากขึ้น
แกงกะทินางหวาน เป็นอาหารพื้นบ้าน ทำจากก้านของต้นบอน มาต้มกับพริกแกงคั่วและกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสงคั่ว แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูด
เนื่องจากยางจากต้นบอนมีพิษ กินแล้วคันปาก ทำให้เวลาเก็บมารับประทาน จึงเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่มักพูดกับต้นบอนเพราะๆ ว่า “นางหวานเอ๊ย คันอยู่บ้อ นางคันเมือบ้าน หวานจ๊อย” จึงนิยมเรียกชื่อว่า “แกงนางหวาน”
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงกะทินางหวาน มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแกงกะทินางหวาน
- นางหวาน (ก้านต้นอ่อนบอน) 8 ท่อน
- เนื้อปลาสุก 1 ตัว
- หางกะทิ 1 ชาม
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ผิวมะกรูด 1 ผล
- ถั่วลิสงคั่วสุก 1 ชาม
ส่วนผสมพริกแกงกะทินางหวาน
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากกระชาย 10-12 ราก
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงกะทินางหวาน
- ปอกเปลือกนางหวาน (ก้านต้นบอนอ่อน) จนหมด แล้วหั่นเป็นท่อน จากนั้นนำไปต้มสุกจนเป็นสีชมพู
- โขลกพริกแกง โดยใส่ พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย รากกระชาย ผิวมะกรูด กะปิ เกลือ โขลกให้เครื่องแกงทั้งหมดละเอียด
- ฉีกปลาเป็นชิ้น บางส่วน แล้วใส่ผสมกับพริกแกง โขลกให้เข้ากัน
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าและหางกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มให้น้ำเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกให้มีรสหวาน เค็ม ตามใชชอบ
- ใส่นางหวานที่ต้มสุกแล้วลงไป ตามด้วยเนื้อปลาส่วนที่เหลือ
- ใส่ถั่วลิสงที่ตำพอแหลกและใบมะกรูดลงไป
- ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงกะทินางหวาน หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดปราจีนบุรี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th
วิธีทำ แกงกะทินางหวาน อาหารประจำจังหวัดปราจีนบุรี เมนูอาหารพื้นบ้าน