มังคุดคัด
มังคุดคัด ผลไม้ที่มีสีขาวจากเนื้อในของผลไม้ที่หาได้ง่ายในเมืองนครฯ คือมังคุด แต่ที่ไม่เหมือใครในประเทศนี้และถือเป็นเอกลักษณ์หนึ่งเดียวของเมืองนครศรีธรรมราช คือสิ่งที่เรียกว่า “มังคุดคัด” มาจาก มังคุด+คัด (คำว่า “คัด” ภาษาใต้หมายถึงการปอกเปลือกออก) คำนี้จึงหมายถึง การนำมังคุดแก่ที่มีการปอกเปลือกออกเรียบร้อยแล้ว
การคัดเลือกมังคุดเพื่อนำมาคัด มังคุดที่จะนำมาคัด จะเลือกมังคุดแก่ ผิวสีเขียวๆ และมังคุดคัดยังเป็นของกินเล่นของพื้นถิ่นเมืองนครศรีธรรมราชที่มีมายาวนาน ส่วนการคัดมังคุดมาทำมังคุดคัดนั้น จะใช้มังคุดผลแก่ ๆ ลูกสีเขียวเขียว หรือจะใช้แบบ แทงเข็มเล็กน้อย นำมาคัดเอาเปลือกออก ล้างด้วยน้ำจนยางเหลือง ๆ ออกจนหมด เสร็จแล้วน้ำมาแช่ด้วยน้ำปูนใสผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อความกรอบอร่อย
นอกจากจะใช้กินเล่นเพลิน ๆ แล้ว ยังนำมาทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู สำหรับคนใต้นิยมนำมาแกงส้มมังคุด ยำมังคุด ตำมังคุด แกงเลียง ฯลฯ และอาหารหวานอย่าง มังคุดลอยแก้ว แยมมังคุด มังคุดกวน มังคุดแช่อิ่ม เป็นต้น
และนอกจากเป็นของกินหลัก และของกินเล่นแล้ว ยังสามารถนำมาเป็นอาชีพที่สร้างงานสร้างรายได้ และถิอเป็นวัฒนธรรมการกินของคนนครศรีธรรมราช และ เป็นอัตลักษณ์สำหรับการต้อนรับผู้มาเยือนจังหวัดนครศรีธรรมราช
ขั้นตอนการทำ
- นำมังคุดแก่มา ปลอกเปลือกออกจนหมด การปอกเปลือกจะต้องใช้มีดที่มีความคมขนาดพอเหมาะกัยบมือไม่ใหญ่จนเกินไป ขณะปอกเปลือกต้องระมัดระวังอย่าปอกให้โดนเนื้อมังคุด
ผลมังคุดแก่ สำหรับนำมาปอกเปลือก 
ใช้มีดปอกเปลือกมังคุดออกให้หมด - เมื่อปอกเสร็จแล้วให้นำมังคุดมาล้างเอายางสีเหลือง ๆ ที่ผิวมังคุดออกให้หมด แล้วนำมาแช่ในน้ำสะอาดซึ่งผสมเกลือเล็กน้อย
- จากนั้นนำมังคุดมาเสียบไม้รับประทาน หรือ นำมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารได้เลย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://library.wu.ac.th
ภาพประกอบ : www.flickr.com
มังคุดคัดคืออะไร ประวัติมังคุดคัด วิธีการทำ