จิ๊นนึ่ง
จิ๊นนึ่ง จิ้นนึ่ง คือเนื้อควายหรือเนื้อวัวที่นำมานึ่งให้เปื่อย รับประทานกับน้ำพริก เมนูอาหารเหนือรสเด็ด (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, 1878; อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- เนื้อน่องลาย 1 กิโลกรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- กระเทียม 20 กลีบ
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผ่าเนื้อตามแนวยาวออกเป็นสองส่วน
นำเนื้อมาผ่าเนื้อตามยาว - โขลกเกลือ เมล็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม รวมกันให้ละเอียด
โขลกกระเทียม รากผักชี เกลือ ให้เข้ากัน - ใส่ส่วนผสมใส่ในชามเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง
นำส่วนผสมที่โขลกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน - นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ วางตะแกรงไม้ลงในลังถึง วางเนื้อลงบนตะแกรง นำตะไคร้ทุบวางบนเนื้อ
นำเนื้อใส่หม้อนึ่ง - นึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง คอยเติมน้ำเพื่อไม่ให้น้ำแห้ง
ระหว่างนึ่ง หมั่นเติมน้ำเพื้อไม่ให้น้ำแห้ง - ใช้ไม้จิ้มดูเนื้อ ถ้าเนื้อไม่ติดไม้ แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
ใช้ไม้จิ้มเนื้อเพื่อดูเนื้อสุก
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เนื้อควายให้เลือกในส่วนที่เป็นน่อง เพราะจะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้นจะใช้เนื้อวัว หรือเนื้อควายก็ได้
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
จิ๊นนึ่งทานคู่กับน้ำพริกข่า