ตำกุ้ง
ตำกุ้ง ตำกุ้งนา เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว มะแขว่นคั่ว สะระแหน่ มะนาว ผักไผ่ ผักชีต้นหอม เพื่อดับคาวกุ้ง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- กุ้งนา 1 ถ้วย
- พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
- กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ดีปลีคั่ว 1 ผล
- มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
- กะปิย่างไฟ 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
- สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำตำกุ้ง
- ล้างกุ้งให้สะอาด พักไว้
นำกุ้งมาล้างให้สะอาด - โขลก ดีปลี และมะแขว่น ให้ละเอียด ตามด้วย พริกแห้ง กระเทียม และกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด
โขลกพริก กระเทียม กะปิ รวมกัน - ใส่กุ้งลงโขลกรวมกับส่วนผสมให้เข้ากัน
ใส่กุ้งลงไปตำ - ใส่หอมแดงซอย ผักไผ่ สะระแหน่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ลงไป - บีบมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน
บีบมะนาวใส่ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
ควรเลือกกุ้งที่สด และล้างให้สะอาด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ตำกุ้งนาหรือตำกุ้งฝอย
ตำกุ้ง นิยมใช้กุ้งนาหรือกุ้งฝอย