ตำมะละกอ เมนูอาหารว่างสูตรคนเหนือ

ตำมะละกอ

ตำมะละกอ หรือตำบ่ากล้วยเตส หรือส้มตำ มะละกอตำ ส้มตำมะละกอ นั่นเอง ชาวล้านนานิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง รับประทานกับข้าวเหนียวก็ได้ หากนำมะละกอมาฝานเป็นแผ่นบาง นำไปคลุกกับเครื่องปรุง ได้แก่ พริกแห้ง กะปิ กระเทียมโขลกให้ละเอียด ผสมกับปลาร้าต้มสุกหรือปลาร้าเคี่ยว โดยไม่นำมะละกอมาตำ เรียกว่า หลู้บ่ากล่วยเตส โดยเมนูตำมะละกอนี้ เป็นสูตรอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2408; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส้มตำ
ส้มตำหรือตำส้ม

ส่วนผสม

  1. มะละกอดิบ                       100    กรัม
  2. พริกขี้หนูแห้ง                      10    เม็ด
  3. กระเทียม                               5    กลีบ
  4. น้ำมะขามเปียก                   2    ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลปี๊บ                            1    ช้อนโต๊ะ
  6. ถั่วลิสงคั่ว                             2    ช้อนโต๊ะ
  7. ปลาร้าต้มสุก                       2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตำมะละกอ

  1. ปอกเปลือกมะละกอ สับเป็นเส้นๆ พักไว้

    ขูดมะละกอ
    นำมะละกอมาขูดเป็นเส้น
  2. โขลก กระเทียม และพริกขี้หนู พอแตก

    โขลกพริก
    โขลกพริก กระเทียม
  3. ใส่ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ ถั่วคั่ว โขลกให้เข้ากัน

    ใส่ถั่วลิสง
    ใส่ ปลาร้า น้ำตาล ถั่วลิสง ลงไป
  4. ใส่น้ำมะขามเปียก

    ใส่น้ำมะขามเปียก
    ใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยว
  5. ใส่มะละกอ โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

    ใส่มะละกอ
    ใส่มะละกอลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

คล็ดลับในการปรุง
มะละกอต้องปอกเปลือกออกให้หมด เพื่อป้องกันมิให้ตำมีรสขม

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : ร้านส้มตำบัตรคิว

2 Comments

Add a Comment