น้ำพริกน้ำผัก
น้ำพริกน้ำผัก เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก เป็นอาหารที่ทำมาจากผักกาดเขียวแก่ทั้งต้น นำมาดองสัก 2 วัน ให้มีรสเปรี้ยว นิยมรับประทานกับแคบหมูและผักขี้หูด (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
น้ำผัก เป็นการถนอมอาหารแบบหนึ่งของชาวไทลื้อ แล้วแพร่หลายมาในอาหารไทยภาคเหนือ ได้จากการนำผักกาดเขียวมาสับให้ละเอียด คั้นกับเกลือและข้าวเหนียว ใส่น้ำซาวข้าว แล้วหมักให้มีรสเปรี้ยว นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวให้ขลุกขลิก ซึ่งน้ำผักที่ได้นี้จะใช้ทำน้ำพริกน้ำผักซึ่งใช้กินกับเนื้อสัตว์ย่างและผัก หน่อไม้ต้ม
ส่วนผสม
- ผักกาดเขียว 300 กรัม
- เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวนึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- มะแขว่น 1 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หั่นผักกาดเขียว ให้ละเอียด
นำผักกาดมาหั่น - นำผักกาดเขียวไปตากแดดประมาณ 10 นาที
นำผักที่หั่นไปตากแดด - ขยำผักกาดเขียวกับเกลือเม็ด จนนิ่ม
นำผักกาดที่ตากแดดแล้วมาขยำกับเกลือ - ใส่ข้าวนึ่ง ขยำให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ข้าวเหนียวลงไป - ใส่น้ำซาวข้าว ปิดฝา หมักไว้ประมาณ 2 วัน
ใส่น้ำซาวข้าวลงไปหมักในภาชนะ ปิดฝากไว้ - หมักผักกาดเขียวได้ที่ นำผักกาดมาต้ม ให้น้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
นำผักกาดที่หมักไว้มาต้ม - โขลกพริก เกลือ กระเทียม และมะแขว่น รวมกันให้ละเอียด
โขลกพริก กระเทียม มะแข่วน รวมกัน - ใส่เครื่องปรุงที่โขลกแล้วลงในน้ำผัก คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม
นำพริกที่โขลกใส่ลงในผักกาดที่ต้มแล้ว
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
นำผักกาดไปตากแดด เพื่อให้นุ่มก่อนนำมาขยำ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.th.wikipedia.org
ภาพประกอบ : www.blogazine.pub
น้ำพริกน้ำผักกินคู่กับเนื้อสัตว์ย่างและผักขี้หูด หน่อไม้ต้ม แคบหมู