น้ำหนัง

น้ำหนัง (น้ำหนังควาย) เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยทำจาก หนังควาย เผาไฟจนไหม้ และนำมาแช่น้ำจากนั้นขูดเอาส่วนที่ไหม้ออก ก่อนนำไปต้มอีกครั้งจนหนังละลายเป็นน้ำข้น แล้วช้อนเอามาตากแดดเป็นแผ่นๆ ก่อนนำมารับประทาน ต้องทาน้ำมันผสมเกลือแกง แล้วปิ้งไฟด้วยความร้อนปานกลาง น้ำหนังจะพองตัว กรอบ กลิ่นหอม รสเค็มเล็กน้อย

เป็นอาหารที่นิยมทำเพื่อบริโภคเป็นของกินควบคู่กับข้าวเหนียว แกงพื้นเมือง น้ำพริก ผัก และยำต่าง ๆ เหตุที่ชาวบ้านเรียกว่า น้ำหนัง เพราะเป็น อาหารเลิศรส

ส่วนผสม

หนังควาย 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำหนังควายมาล้างให้สะอาด แล้วนำลงลวกในหม้อน้ำตั้งไฟพออุ่น ขูดเอาขนที่ติดหนังออกให้สะอาด
ล้างหนังควายให้สะอาด
นำหนังควายลงต้มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
ต้มน้ำอุ่นแล้วขูดขนที่ติดมาออกให้หมด
เมื่อต้มได้ที่จนหนังเปื่อยเละ ให้ตักขึ้น พักไว้
ต้มหนังควายจนเปื่อย
นำหนังควายที่ต้มแล้วมาถูกับกระชอน โดยใช้ไม้กดเพื่อจะได้น้ำจากหนังควาย ใส่ภาชนะพักไว้
ใช้ไม้กดหนังควายบนกระชอน
ละเลงน้ำหนังที่ได้ไปราดบนใบตองเป็นวงกลม
นำน้ำหนังที่ได้มาวางบนใบตองเป็นวงกลม
นำมาผึ่งลมประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแขวนตากประมาณ 2 ชั่วโมง
นำน้ำหนังไปผึ่งลม
แกะแผ่นน้ำหนังออกจากใบตอง นำไปตากแดดให้แห้ง หลังจากนั้นนำเกลือและน้ำมัน ทาที่แผ่นน้ำหนังเพื่อเพิ่มรสชาติ
แกะแผ่นน้ำหนังจากใบตองแล้วตากแดดให้แห้ง
นำน้ำหนังมาย่างไฟให้เหลืองกรอบ
นำน้ำหนังมาย่างไฟให้เหลืองกรอบ