ส่วนผสมในการทำผักการจอ
ผักกวางตุ้ง (ที่มีดอก) 1 กิโลกรัม
ซี่โครงหมู 400 กรัม
มะขามเปียก หรือ มะขามสด (ฝักแก่) 2-3 ฝัก
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ 2 แผ่น
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
พริกแห้ง 4-7 เม็ด (ตามชอบ)
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 1 ต้น
ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม
- นำผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อน ขนาดปานกลาง แล้วล้างให้สะอาด
- ซี่โครงหมูนำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด
- นำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เป็นน้ำมะขามเปียก หรือถ้าใช้มะขามสด ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยมาผสมกับมะขามสดเพื่อจะได้น้ำมะขามสด
- นำถั่วเน่าแผ่นมาย่างไฟ แล้วโขลกให้ละเอียด
- นำกระเทียมมาโขลกพอหยาบ 1 ส่วน กระเทียมและหอมแดงมาโขลกพอหยาบ 1 ส่วน

วิธีการทำผักกาดจอ
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม ใส่เกลือลงไป ต้มจนนุ่ม
- ใส่กระเทียมและหอมแดงที่โขลกไว้ ใส่กะปิ ลงไป
- ใส่ผักกวางตุ้ง รอจนผักนุ่ม
- ใส่น้ำมะขาม และใส่ถั่วเน่า คนให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำพริกแห้งลงไปทอดพอกรอบ ตักพักไว้ จากนั้นนำกระเทียมที่โขลกไว้อีก 1 ส่วน เจียวพอเหลือง ตักพักไว้ แล้วนำผักกาดจอเทลงไปผัด คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (จะมีรสออกเปรี้ยวเล็กน้อย)
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกทอด
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://www.flickr.com
ภาษาเหนือ ผักกาดจอ ฮ้อง จอผักกาด ผักกวางตุ้ง ฮ้อง ผักกาดจ้อน, ปู้เขียวหางดอก
4 Comments