ผักกาดจอ จอผักกาด

ส่วนผสมในการทำผักการจอ

ผักกวางตุ้ง (ที่มีดอก)                                 1  กิโลกรัม
ซี่โครงหมู                                                  400  กรัม
มะขามเปียก หรือ มะขามสด (ฝักแก่)          2-3  ฝัก
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ                                       2  แผ่น
กะปิ                                                              2  ช้อนโต๊ะ
กระเทียม                                                   10  กลีบ
หอมแดง                                                     5   หัว
พริกแห้ง                                                     4-7  เม็ด (ตามชอบ)
เกลือป่น                                                      1  ช้อนชา
น้ำมันพืช                                                     2  ช้อนโต๊ะ
ผักชี (สำหรับโรยหน้า)                             1  ต้น

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม

1. นำผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อน ขนาดปานกลาง แล้วล้างให้สะอาด
2. ซี่โครงหมูนำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด
3. นำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เป็นน้ำมะขามเปียก หรือถ้าใช้มะขามสด ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยมาผสมกับมะขามสดเพื่อจะได้น้ำมะขามสด
4. นำถั่วเน่าแผ่นมาย่างไฟ แล้วโขลกให้ละเอียด
5. นำกระเทียมมาโขลกพอหยาบ 1 ส่วน กระเทียมและหอมแดงมาโขลกพอหยาบ 1 ส่วน

วิธีการทำผักกาดจอ

1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม ใส่เกลือลงไป ต้มจนนุ่ม
2. ใส่กระเทียมและหอมแดงที่โขลกไว้ ใส่กะปิ ลงไป
3. ใส่ผักกวางตุ้ง  รอจนผักนุ่ม
4. ใส่น้ำมะขาม และใส่ถั่วเน่า คนให้เข้ากัน
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำพริกแห้งลงไปทอดพอกรอบ ตักพักไว้ จากนั้นนำกระเทียมที่โขลกไว้อีก 1 ส่วน เจียวพอเหลือง ตักพักไว้ แล้วนำผักกาดจอเทลงไปผัด คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (จะมีรสออกเปรี้ยวเล็กน้อย)
6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกทอด

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://www.flickr.com

ภาษาเหนือ ผักกาดจอ ฮ้อง จอผักกาด ผักกวางตุ้ง ฮ้อง ผักกาดจ้อน, ปู้เขียวหางดอก