ผักเชียงดา หรือ ผักจินดา เป็นผักพื้นบ้านทางภาคเหนือ

ผักเชียงดา

ชื่ออื่นๆ :  ผักจินดา เซี่ยงดา หรือ เซ่งดา

ต้นกำเนิด : ผักพื้นบ้านที่พบมากในภาคเหนือของประเทศไทย

ชื่อสามัญ : ผักเชียงดา

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Gymnema inodorum (Lour.) Decne

ชื่อวงศ์ : APOCYNACEAE

ลักษณะของผักเชียงดา

เป็นไม้เถาเลื้อย เส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5-5 ซม. เลื้อยพาดไปตามต้นไม้ใหญ่ ยาวประมาณ 5-10 เมตรมียางสีขาว  ใบเดี่ยว รูปกลมรี ปลายแหลม ใบสีเขียวเข้ม ฐานใบแหลมเรียบ ไม่มีขน ขอบใบเรียบ หรือมีคลื่นเล็กน้อย หน้าใบเขียวเข้มกว่าหลังใบ ใบออกจากข้อเรียงเป็นคู่ตรงข้ามกัน ดอก กลมเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 มม. รวมกันเป็นช่อแน่นสีขาวอมเขียวอ่อน

พันธุ์ที่พบมากคือ ผักเชียงดาสายพันธุ์ Gymnema inodorum ผักเชียงดานำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย จึงทำให้ได้รับความนิยมจากคนในพื้นที่มาก ส่วนรากและใบของผักเชียงดามี Gymnemic acid ช่วยสกัดกั้นสารน้ำตาลตัวจริงที่เข้ามาสู่ร่างกายได้ และยังสามารถช่วยควบคุมสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานทั้งชนิดที่พึ่งอินซูลินและชนิดไม่พึ่งอินซูลิน

ผักเชียงดา
ผักเชียงดา ใบสีเขียวเข้ม รูปรี ปลายแหลม

การขยายพันธุ์ของผักเชียงดา

ใช้เมล็ด, ปักชำ

ธาตุอาหารหลักที่ผักเชียงดาต้องการ

ประโยชน์ของผักเชียงดา

ใบอ่อนและยอดอ่อนของผักเชียงดาสามารถนำมาเป็นอาหาร ทั้งผักลวกจิ้มน้ำพริก ผัดใส่ไข่ หรือใส่ในแกง

สรรพคุณทางยาของผักเชียงดา

ใบใช้แก้กามโรคทำให้น้ำเหลืองแห้ง แก้โรคผิวหนังทุกชนิด ใช้ต้นแห้งหรือสด เป็นยาขับปัสสาวะ แก้โรคบิด แก้บวมน้ำ แก้ไอ หลอดลมอักเสบ ปอดอักเสบ แก้หูขั้นกลาง อักเสบ ริดสีดวงทวาร

คุณค่าทางโภชนาการของผักเชียงดา

คุณค่าทางโภชนาการของผักเชียงดาปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 70 กิโลแคลอรี
น้ำ 82.9 กรัม
โปรตีน 5.4 กรัม
ไขมัน 1.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.6 กรัม
กากใยอาหาร 2.5 กรัม
เถ้า 1.6 กรัม
แคลเซียม 78 มิลลิกรัม
แคลเซียม 78 มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก 2.3 มิลลิกรัม
วิตามินเอ 984 ไมโครกรัม
วิตามินซี 153 มิลลิกรัม
เบต้าแคโรทีน 5,905 ไมโครกรัม
ไทอะมีน 0.12 มิลลิกรัม
ไรโบฟลาวิน 0.35 มิลลิกรัม
ไนอะซิน 1.0 มิลลิกรัม

การแปรรูปของผักเชียงดา

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=11462&SystemType=BEDO
http://www.wattano.ac.th/wattano/Web_saunpluak/My%20Hip/085.html
https://www.flickr.com

One Comment

  1. kasettambon Admin เมษายน 17, 2021 Reply

Add a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *