ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 825-826 ) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 3221 )
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
- เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม
- งิ้วแห้ง 10 ดอก
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- รากผักชี 10 ต้น
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 10 หัว
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนชา
เครื่องเคียง
กระเทียม ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนูทอด มะนาว ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง แคบหมู
วิธีทำ
- ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่หมูลงไปต้ม - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
โขลกเครื่องแกงที่เตรียมไว้รวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงมาผัดกับน้ำมัน - ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
นำหมู่ใส่ลงไปผัดกับเครื่องแกง - ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
นำเครื่องแกงที่ผัดสุกแล้วใส่ลงในหม้อที่ต้มหมูไว้ - ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว
เมื่อน้ำเดือดใส่เลือดไก่ลงไป - ใส่มะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศลงในหม้อ - ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง
ต้มทุกอย่างให้เดือดอีกประมาณ 5 นาที
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ :www.flickr.com
ขนมจีนน้ำเงี้ยว มาทางเหนือต้องทานเมนูนี้
ขนมจีนน้ำเงี้ยวทานกับแคบหมู อร่อยเข้ากันมากๆ