แกงบอน
แกงบอน บางแห่งเรียก หลามบอน แกงบอนภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองล้านนา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479) หลามบอนบางท้องที่ เช่น อำเภอแม่แจ่ม หมายถึง แกงบอนที่เอาไปใส่กระบอกไม้ไผ่ดิบ แล้วนำไปย่างถ่านไม้ เหมือนข้าวหลาม ไม่ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 24 มิถุนายน 2550) การเรียกแกงบอน บางคนถือเคล็ด ให้เรียกว่า แกงผักหวาน เพราะกลัวว่าจะทำให้คันปาก บางตำรับ ก่อนนำบอนมาแกง จะแขวนผึ่งลมไว้ 1 คืน ก่อนที่จะนำมาแกง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479) เรามาดูขั้นตอนและส่วนผสมในการทำแกงบอน แกงบอนสูตรโบราณ หรือ แกงบอนภาคเหนือกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแกงบอน
- บอนต้นอ่อน 8 ต้น
- หูหมู 1/2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 5 แว่น
- ตะไคร้ 1 ต้น
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงบอน
- บอนปอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำ แล้วนำไปนึ่ง
เตรียมบอนสำหรับนึ่ง - นึ่งให้สุกจนเละ ประมาณ 30 นาที แล้วพักไว้
นึ่งบอนจนสุกเละ - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมพอให้เหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่หูหมู ผัดให้เข้ากัน
นำเครื่องแกง และส่วนผสมทั้งหมดมาผัดรวมกัน - ใส่บอนลงผัดให้เข้ากัน
ผัดเครื่องแกงและบอนเข้าด้วยกัน - ใส่ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
เมื่อแกงสุกแล้วให้ใส่ใบมะกรูดลงไป
**เมนูนี้ถ้าได้ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ และแคบหมู จะอร่อยเข้ากันมากเลยทีเดียวค่ะ**
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งบอน ต้องให้สุก จับดูแล้วนิ่มจนเละ ถ้าบอนไม่สุก จะทำให้เกิดอาการระคายคอ - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกใช้บอนต้นอ่อน พันธุ์สีเขียวสด และไม่มีสีขาวเคลือบอยู่ตามก้านและใบ บอนสีเขียวสด เรียกว่า บอนหวาน ส่วนชนิดที่มีสีซีดกว่า และนวลขาวกว่า เรียกว่า บอนคัน ส่วนของบอนที่นำมาแกงคือ หลี่บอน เป็นยอดอ่อน หรือใบอ่อนของบอนที่อยู่ใกล้โคนต้น ในการปรุงแกงบอน ถ้าไม่ใช้น้ำมะขามเปียก ให้ใช้น้ำส้มป่อยแทนได้ (สิรวิชญ์ จำรัส, 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479)
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : Fb:อาหารเหนือพร้อมสูตรวิธีทำ
การนึ่งบอน ต้องนึ่งให้นิ่มจนเละ ไม่งั้นจะทำให้ระคายคอได้
แกงบอนหรือหลามบอน เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ