ข้าวควบหรือข้าวเกรียบว่าว
ข้าวควบ หรือ ข้าวเกรียบว่าว บ้างเรียก ข้าวปอง เป็นขนมพื้นบ้านที่มีมาช้านาน (ข้าวเกรียบว่าวประวัติ) มีกล่าวไว้ในวรรณกรรมล้านนา เรื่อง นางอุทรา ว่า นางร้าย คือแม่เลี้ยงนางอุทรา แกล้งป่วย โดยใช้ข้าวควบวางไว้ใต้ที่นอน เมื่อขยับจะเสียงดัง ให้เข้าใจว่ากระดูกนางผิดปกติ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 809)
ส่วนผสม
- ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวควบหรือข้าวเกรียบว่าว
- ตำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ โดยใช้ครกมอง ตำจนข้าวเหนียวละเอียดเป็นแป้งเหนียว ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
ตำข้าวเหนียวจนข้าวเหนียวละเอียด - ใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวผสมกะทิลงในครกมอง ตำต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่น้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวผสมกับกะทิแล้วลงไป - ต้มไข่ไก่ให้สุก เลือกเฉพาะไข่แดง มาขยี้ผสมกับน้ำมันพืช เพื่อใช้ทามือและอุปกรณ์ในการทำข้าวควบ
นำไข่ที่ต้มแล้วมาแกะเอาแต่ไข่แดง - นำแผ่นพลาสติกตัดเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว หยิบแป้งประมาณหัวนิ้วโป้ง กดให้แบน คลึงแป้งให้เป็นวงกลมด้วยกระบองไม้ คว่ำแผ่นแป้งลงบนแผ่นพลาสติกใหญ่
คลึงแป้งเป็นวงกลมโดยใช้กระบองไม้ - นำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง
นำแผ่นแป้งที่คลึงแล้วไปตากแดด - กลับด้านแป้ง และตากบนไม้ไผ่สาน อีก 1 ชั่วโมง
จากนั้นกลับด้านแป้ง - แกะแป้งออก พักไว้ให้เย็น นำมาเรียงซ้อนกันบรรจุในกระติก โดยใช้ใบตองรองด้านล่าง และปิดคลุมด้านบน เก็บไว้เป็นเวลา 1 คืน
เก็บแป้งใส่กระติก โดยใช้ใบตองรองก้นกระติก - นำแผ่นข้าวควบย่างกับเตาถ่าน
นำแผ่นข้าวควบมาย่างไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ไข่ไก่ต้ม ใช้เฉพาะไข่แดง นำมาขยี้ให้เข้ากับน้ำมัน สำหรับทามือขณะที่หยิบแป้งข้าวควบ เพื่อไม่ให้ติดแป้งติดมือ - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
น้ำตาลปี๊บให้เลือกแบบที่ไม่มีน้ำตาลทรายผสม (ของแท้) เพราะถ้ามีน้ำตาลทรายผสม จะทำให้ข้าวควบไม่พองตัวเมื่อย่างไฟ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ข้าวควบ ขนมพื้นบ้านภาคเหนือ รสหวาน กรอบ หอม อร่อย