วิธีทำตำมะเขือหรือตำบ่าเขือ เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ

ตำมะเขือ

ตำมะเขือ หรือ ตำบ่าเขือ อ่านว่า ต๋ำบ่าเขือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่ (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว                       2      ลูก
2. ไข่ไก่                                1      ฟอง
3. สะระแหน่                        3      ยอด
4. ต้นหอม                            1      ช้อนโต๊ะ
5. พริกชี้ฟ้า                          1      เม็ด
6. กระเทียม                         5      กลีบ
7. หอมแดง                          5      หัว
8. กะปิ                              1/2      ช้อนโต๊ะ
9. ปลาร้า                         1/2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้า และกะปิ ที่เผา และแกะเปลือกแล้ว ให้ละเอียด

   

2. ใส่มะเขือยาวเผาที่แกะเปลือกแล้ว ลงโขลกรวมกัน คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่

   

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง

• ส่วนผสมทุกชนิด ต้องนำมาเผากับถ่านให้สุก จึงจะทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอม
• สำหรับปลาร้า ให้นำใบตองมาห่อก่อนย่างไฟ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com