วิธีทำแกงฮังเล อาหารพื้นบ้านล้านนา (ภาคเหนือ)

แกงฮังเล

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ

แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน  วันนี้เกษตรตำบลมีเมนูแกงฮังเลมาฝาก เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยค่ะ

แกงฮังเล
แกงฮังเล รสชาติเค็ม-เปรี้ยว

ส่วนผสม

  1. เนื้อสันคอหมู      300   กรัม
  2. เนื้อหมูสามชั้น   200   กรัม
  3. น้ำอ้อยป่น            2     ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมะขามเปียก   3     ช้อนโต๊ะ
  5. ขิงซอย                  1/2   ถ้วย
  6. กระเทียม             1/2   ถ้วย
  7. ถั่วลิสงคั่ว              2     ช้อนโต๊ะ
  8. สับปะรด                2     ช้อนโต๊ะ
  9. ผงฮังเล                  2     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                  7        เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง         4        เม็ด
  3. หอมแดง                  3        หัว
  4. กระเทียม                 20     กลีบ
  5. ตะไคร้ซอย              2     ช้อนโต๊ะ
  6. ข่าซอย                     2     ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ                        1     ช้อนโต๊ะ
  8. กะปิหยาบ             1/2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
  4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
  5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
  6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน ก็ได้

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : https://www.flickr.com

One Comment

Add a Comment