วิธีทำแกงฮังเล อาหารพื้นบ้านล้านนา (ภาคเหนือ)

แกงฮังเล

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ

แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน  วันนี้เกษตรตำบลมีเมนูแกงฮังเลมาฝาก เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยค่ะ

แกงฮังเล
แกงฮังเล รสชาติเค็ม-เปรี้ยว

ส่วนผสม

  1. เนื้อสันคอหมู                300   กรัม
  2. เนื้อหมูสามชั้น             200   กรัม
  3. น้ำอ้อยป่น                        2    ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมะขามเปียก              3    ช้อนโต๊ะ
  5. ขิงซอย                         1/2     ถ้วย
  6. กระเทียม                     1/2     ถ้วย
  7. ถั่วลิสงคั่ว                        2     ช้อนโต๊ะ
  8. สับปะรด                          2     ช้อนโต๊ะ
  9. ผงฮังเล                            2     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                       7     เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง              4     เม็ด
  3. หอมแดง                       3     หัว
  4. กระเทียม                   20     กลีบ
  5. ตะไคร้ซอย                 2     ช้อนโต๊ะ
  6. ข่าซอย                        2     ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ                            1     ช้อนโต๊ะ
  8. กะปิหยาบ                1/2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว

    หั่นเนื้อหมู
    นำหมูมาหั่นเป็นชิ้น
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกพริกแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

    ผสมเครื่องแกง
    นำเนื้อหมูมาผสมเครื่องแกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่

    นำหมูมาผัด
    นำหมูที่หมักไว้มาผัดกับน้ำ
  5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ

    ปรุงรส
    ปรุงรสใส่น้ำอ้อย น้ำมะขามเปียกลงไป
  6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

    ใส่ถั่วลิสง
    เมื่อหมูเริ่มนุ่มเปื่อย ใส่ถั่วลิสงลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน ก็ได้

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.flickr.com

2 Comments

Add a Comment