แกงเห็ดลม
แกงเห็ดลม แกงภาคเหนือ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตะไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- เห็ดลมอ่อน 2 ถ้วย
- ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
- ใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงเห็ดลม
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ
ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วลงไป - พอน้ำเดือด ใส่เห็ดลม ต้มจนเห็ดสุก
นำแกงเดือดใส่เห็ดลงไป - ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ
ใส่ชะอม ชะพลูลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ผัดเครื่องแกง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเห็ดลมที่ยังอ่อน และสด เพราะเห็ดแก่ เหนียว รสชาติไม่อร่อย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แกงเห็ดลมนิยมใส่ชะอม ถั่วฝักยาว
แกงเห็ดลมหรือเห็ดกระด้าง