วิธีทำแกงเห็ดลม อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

แกงเห็ดลม

แกงเห็ดลม นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตะไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

  1. เห็ดลมอ่อน                          2    ถ้วย
  2. ชะอมเด็ด                             1    ถ้วย
  3. ใบชะพลูหั่นหยาบ               1    ถ้วย

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                                     7    เม็ด
  2. กระเทียม                                 10    กลีบ
  3. หอมแดง                                    3    หัว
  4. ข่าหั่น                                        1    ช้อนชา
  5. ตะไคร้หั่น                                 2    ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ                                            1    ช้อนโต๊ะ
  7. ปลาร้าต้มสุก                            1    ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ                                          1    ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  2. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ

    ใส่เครื่องแกง
    ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วลงไป
  3. พอน้ำเดือด ใส่เห็ดลม ต้มจนเห็ดสุก

    ใส่เห็ด
    นำแกงเดือดใส่เห็ดลงไป
  4. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

    ใส่ชะพลู
    ใส่ชะอม ชะพลูลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

  • เคล็ดลับในการปรุง
    ผัดเครื่องแกง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
  • เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
    เลือกเห็ดลมที่ยังอ่อน และสด เพราะเห็ดแก่ เหนียว รสชาติไม่อร่อย

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com

2 Comments

Add a Comment