วิธีทำแคบหมู สูตรโบราณ ภาคเหนือ

แคบหมู

แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ใช้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว ใช้เป็นส่วนผสมในการตำน้ำพริก หรือแกง เช่น แกงบอน แกงผักตำลึง (แกงผักแคบ) แกงหน่อไม้ แคบหมูมีทั้งชนิดติดมัน และไม่ติดมัน ที่เรียกกันว่า แคบหมูไร้มัน ชาวล้านนาดั้งเดิม นิยมรับประทานแคบหมูเป็นอาหาร มากกว่าเป็นเครื่องแนม แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 1345; บุญธรรม ไพรบูลย์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

แคบหมู
แคบหมู สีเหลืองและกรอบ

ส่วนผสม

  1. หนังหมูติดมัน                          2      กิโลกรัม
  2. เกลือ                                         1       ช้อนชา
  3. ซีอิ๊วดำ                                 1/2       ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมันหมู                                 2       กิโลกรัม

วิธีทำแคบหมู

  1. สับหนังหมูขนาด 1 x 6 นิ้ว

    สับหนังหมู
    สับหั่นหนังหมูเป็นชิ้น
  2. ใส่ซีอิ๊วดำและเกลือ คลุกเคล้ากับหนังหมูในกระทะให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที

    ใส่เกลือ
    ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ ลงไปคลุก
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะหนังหมู ตั้งไฟอ่อนๆ

    ใส่น้ำมัน
    ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟอ่อน
  4. พอหมูตึงตัว ให้ทอดต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที

    ทอดหมูให้ตึง
    ทอดให้หนังหมูตึง
  5. ตักหมูขึ้น พักไว้ประมาณ 10 นาที

    ตักขึ้นพัก
    ตักหนังหมูขึ้นพัก
  6. ทอดหนังหมูในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้งหนึ่ง ทอดจนหนังหมูเหลืองและกรอบ

    ทอดในน้ำมันร้อนจัด
    นำหนังหมูลงไปทอดในน้ำมันร้อนจัด
  7.  ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น รอบรรจุในถุงเพื่อรักษาความกรอบของแคบหมูไว้

    ตักพักไว้ให้เย็น
    ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้เย็น

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.m-culture.go.th
ภาพประกอบ : www.flickr.com

One Comment

Add a Comment