แคบหมู
แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ใช้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว ใช้เป็นส่วนผสมในการตำน้ำพริก หรือแกง เช่น แกงบอน แกงผักตำลึง (แกงผักแคบ) แกงหน่อไม้ แคบหมูมีทั้งชนิดติดมัน และไม่ติดมัน ที่เรียกกันว่า แคบหมูไร้มัน ชาวล้านนาดั้งเดิม นิยมรับประทานแคบหมูเป็นอาหาร มากกว่าเป็นเครื่องแนม แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 1345; บุญธรรม ไพรบูลย์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- หนังหมูติดมัน 2 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม
วิธีทำแคบหมู
- สับหนังหมูขนาด 1 x 6 นิ้ว
สับหั่นหนังหมูเป็นชิ้น - ใส่ซีอิ๊วดำและเกลือ คลุกเคล้ากับหนังหมูในกระทะให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที
ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ ลงไปคลุก - ใส่น้ำมันลงในกระทะหนังหมู ตั้งไฟอ่อนๆ
ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟอ่อน - พอหมูตึงตัว ให้ทอดต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
ทอดให้หนังหมูตึง - ตักหมูขึ้น พักไว้ประมาณ 10 นาที
ตักหนังหมูขึ้นพัก - ทอดหนังหมูในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้งหนึ่ง ทอดจนหนังหมูเหลืองและกรอบ
นำหนังหมูลงไปทอดในน้ำมันร้อนจัด - ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น รอบรรจุในถุงเพื่อรักษาความกรอบของแคบหมูไว้
ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้เย็น
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.m-culture.go.th
ภาพประกอบ : www.flickr.com
แคบหมูทานกับอาหารอะไรก็อร่อย