ข้าวแคบ
ข้าวแคบ เป็นอาหารว่างของภาคเหนือชนิดหนึ่ง ที่มีวิธีทำคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ แต่การทำข้าวแคบ สูตรทำข้าวแคบ เป็นการนำเอาแผ่นแป้งไปตากแดดให้แห้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือทอด นิยมเก็บไว้รับประทานในงานเทศกาลสำคัญ เช่น ปีใหม่เมือง งานบวชลูกแก้ว งานปอยหลวง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 809) ปัจจุบัน ยังนิยมรับประทานกันอยู่ มีขายทั่วไปในท้องตลาดในภาคเหนือตอนบน เป็นอาหารว่างภาคเหนือ (ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสมข้าวแคบ
- ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร
- งา 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำข้าวแคบ
- ล้างข้าวสารเหนียวให้สะอาด แช่ไว้ 1 คืน
ล้างข้าวแล้วแช่ข้าว - ล้างข้าวสารเหนียวที่แช่แล้วอีกครั้งหนึ่ง และนำมาโม่ด้วยโม่หิน จะได้แป้งสำหรับทำข้าวแคบ
นำข้าวที่แช่ นำโม่ด้วยโม่หิน - ผสมงาดำและเกลือลงในน้ำแป้ง คนให้เกลือละลาย
ผสมงาและเกลือลงในแป้ง - คลุมหม้อด้วยผ้าขาวบาง ตั้งน้ำให้เดือด ละเลงแป้งลงบนผ้าเป็นแผ่นวงกลม
คลุมหม้อด้วยผ้าขาวบาง ตั้งน้ำให้เดือด - พอแป้งสุก ใช้ไม้พายช้อนขึ้น
พอแป้งสุกใช้พายตักแป้ง - วางแป้งลงบนแผ่นหญ้าคา ทำต่อเรื่อยๆ จนเต็ม
นำแผ่นแป้งวางบนแผ่นหญ้าคา - ตากแดดให้แห้ง ประมาณ 2 วัน
นำแผ่นแป้งมาตากแดดให้แห้ง - ย่างแผ่นแป้งกับเตาถ่านจนเหลืองทั่ว
นำแผ่นแป้งแห้งมาย่างไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ใช้แผ่นหญ้าคา สำหรับวางข้าวแคบที่ละเลงสุกใหม่ ทำให้แป้งข้าวแคบแกะออกได้ง่าย - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ให้ใช้ข้าวสารเหนียวที่เม็ดหัก หรือเรียกว่า ข้าวต่อน จะทำให้โม่ละเอียดง่าย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ข้าวแคบ รับประทานในงานเทศกาลสำคัญ เช่น ปีใหม่เมือง (สงกรานต์) งานบวชลูกแก้ว งานปอยหลวง
ข้าวแคบนอกจากย่างแล้วสามารถนำมาทอดก็ได้เช่นกัน