สูตรไส้อั่ว อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ วิธีทำไส้อั่ว

ไส้อั่ว

คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 7257) แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ ไส้อั่ว เป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ เป็นสูตรไส้อั่วทางภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (สูตรโบราณ) (ศรีนวล อภิวงศ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550)

ไส้อั่ว
ไส้อั่ว หอมกลิ่นหมุนไพร

ส่วนผสมไส้อั่ว

  1. เนื้อหมูบด                                   1      กิโลกรัม
  2. ไส้หมู                                      300      กรัม
  3. ใบมะกรูด                                 10      ใบ
  4. ผักชีซอย                                    2       ช้อนโต๊ะ
  5. ต้นหอมซอย                              2       ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                                10     เม็ด
  2. หอมแดง                               10     หัว
  3. กระเทียม                              20     กลีบ
  4. ข่าหั่น                                      1     ช้อนโต๊ะ
  5. ตะไคร้ซอย                            2      ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ                                         2     ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ                                       1      ช้อนชา

วิธีทำไส้อั่ว

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องแกง
    นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกัน
  2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม

    ล้างไส้หมู
    ล้างไส้หมูให้สะอาด
  3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน

    ใส่เครื่องแกง
    นำเครื่องแกงที่โขลกไว้มาคลุกกับหมู
  4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

    ใส่ผักชี
    ใส่ผักชี ต้นหอม ใบมะกรูดซอยลงไป
  5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้

    กรอกส่วนผสมใส่ไส้
    กรอกส่วนผสมใส่ลงในไส้
  6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้

    มัดปากไส้
    กรอกให้เต็มไส้แล้วมัดปากไส้
  7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที

    นำย่างไฟ
    นำไส้อั่วมาย่างไฟอ่อน จนสุกทั่ว

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตกย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.shopee.co.th

2 Comments

Add a Comment