แกงหัวตาล
แกงหัวตาล ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดเพชรบุรี หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
ลูกตาลอ่อนจากยอดต้นตาล ฝานเอาเฉพาะส่วนบนสุดของผลที่ยังนิ่มอยู่ แล้วนำไปแกงคล้ายๆกับแกงคั่ว แต่ในน้ำพริกแกงใส่รากกระชายเพิ่มเข้าไป ใส่เนื้อปลาย่าง หรือหมูย่าง เคี้ยวให้เนื้อหัวตาลนิ่มน้ำแกงเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลโตนดของเมืองเพชร แกงหัวตาล รสชาติเผ็ดอ่อนๆ หวาน เค็ม กลิ่นจะคล้ายๆ กับ “น้ำยากระทิ” ที่กินกับขนมจีน เวลากินจะหอมกลิ่นกระชายนำ
อีกหนึ่งเมนูอาหารถิ่น ที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนโบราณ ที่นำเอาวัตถุดิบที่มีมากในท้องถิ่น มาดัดเเปลงเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดเพชรบุรี
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงหัวตาล มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมเครื่องแกงหัวตาล
- พริกแห้ง
- กระชาย
- ผิวมะกรูด
- ข่า
- กระเทียม
- กะปิ
- เกลือ
ส่วนผสมในการทำพริกแกง
ส่วนผสมแกงหัวตาล
- หัวตาลอ่อน
- น้ำพริกแกง
- น้ำตาลโตนด
- กะทิ
- ปลาย่าง
- น้ำปลา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
หัวตาลอ่อนที่ปอกจากผลแล้ว
วิธีทำแกงหัวตาล
- นำส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้ง กระชาย ผิวมะกรูด ข่า กระเทียม กะปิ เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ปลาย่าง นำมาแกะก้างออก
- ใส่ปลาย่างที่แกะเอาก้างออกแล้ว มาใส่ผสมลงไปในพริกแกง แล้วโขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
พริกแกงละเอียด ใส่ปลาย่างลงไปโขลก - หัวตาลอ่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งไฟ แล้วใส่กะทิ เคี่ยวให้กะทิแตกมัน แล้วเติมพริกแกงลงไป
ตั้งไฟใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน - ใส่หัวตาลอ่อนที่หั่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด
นำหัวตาลที่หั่นไว้ใส่ลงไป - ต้มจนแกงเดือด จากนั้นยกลงจากเตา
ต้มจนแกงเดือด - ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ใส่เนื้อปลาทู และโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
ตักแกงใส่ถ้วย
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำต้มแกงหัวตาล ยังไงแล้วลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดเพชรบุรี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com (เที่ยวภาคกลาง)
วิธีทำแกงหัวตาลหรือแกงโตนด อาหารพื้นถิ่น จ.เพชรบุรี