แกงผักเฮือด อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

แกงผักเฮือด

แกงผักเฮือด เป็นแกงผักพื้นบ้าน ที่นิยมแกงใส่หมู จะเป็นซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู หมูสับ หมูสันใน หรือสันคอหมู แล้วแต่ชอบ บางสูตรนิยมใส่มะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงด้วย (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ยอดอ่อนผักเฮือด
ยอดอ่อนผักเฮือด กลมรียาวปลายแหลม มีปลอกบางๆ หุ้มเป็นกาบใบ

ส่วนผสม

  1. ผักเฮือด                      100     กรัม
  2. ซี่โครงหมู                   200    กรัม
  3. มะเขือเทศลูกเล็ก          5     ลูก

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                      5    เม็ด
  2. กระเทียม                    5    กลีบ
  3. หอมแดง                     5    หัว
  4. กะปิ                             1    ช้อนชา
  5. เกลือ                           1    ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    เครื่องแกง
    นำส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด

    ใส่เครื่องแกง
    ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไป
  3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม

    ใส่หมู
    เมื่อเครื่องแกงเริ่มละลาย ใส่หมูลงไป
  4. ใส่ผักเฮือด ต้มให้ผักเฮือดสุกจนนิ่ม

    ใส่ผักเฮือด
    ใส่ผักเฮือดลงไป
  5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุก ปิดไฟ

    ใส่มะเขือเทศ
    เมื่อผักเริ่มนิ่มใส่มะเขือเทศลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

  • เคล็ดลับในการปรุง
    การเตรียมยอดผักเฮือดสำหรับแกง ให้เด็ดกลีบออก เหลือแต่กลีบสุดท้าย เนื่องจากกลีบของใบอ่อนมีรสเปรี้ยว

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.flickr.com

2 Comments

Add a Comment