แกงผักแว่น
แกงผักแว่น เป็น แกงพื้นเมืองภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ นิยมแกงง่ายๆ ใส่เห็ดฟาง ไม่ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ใดๆ กลิ่นหอมชวนรับประทานของแกงมาจากพริกหนุ่มย่างถ่านไม้ บางสูตรใส่ปลา เช่นเดียวกับแกงผักกาด แกงผักปลัง บางสูตรใส่แต่พริกหนุ่มย่างไฟ ไม่ใช้พริกหนุ่มเป็นเครื่องแกง (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมแกงผักแว่น
- ผักแว่น 100 กรัม
- เห็ดฝาง 200 กรัม
- พริกหนุ่มย่าง 2 เม็ด
เครื่องแกงแกงผักแว่น
- พริกหนุ่ม 3 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงผักแว่น
- โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม กะปิ รวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
ใส่เครื่องแกง - ใส่เห็ด ต้มจนเห็ดสุก
น้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป - ใส่ผักแว่น พอเดือด ปิดไฟ
ใส่ผักแว่นคนสักครู่ *หากใครไม่มีเห็ด จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ*
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับการปรุง
- ควรย่างพริกหนุ่มกับถ่านไม้ จะทำให้แกงหอมอร่อย
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวนิดหน่อย ไม่ควรใส่น้ำปลา เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
สามารถใช้เห็ดอื่นๆได้ เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ เห็ดลินขาว เห็ดหลินดำ เป็นต้น