แกงมะรุม แกงส้มมะรุมใส่ปลาแห้ง

แกงมะรุม

แกงมะรุม หรือแกงบ่าค้อนก้อม ใช้ฝักมะรุม หรือบ่าค้อนก้อมเป็นผักแกง นิยมแกงกับปลาแห้งหรือกระดูกหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักเสี้ยว แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา สูตรนี้ใช้วิธีผัดเครื่องแกงกับน้ำเล็กน้อย พอให้เครื่องหอม จึงเติมน้ำลงไป ใส่ผักชะอมและใบชะพลูลงด้วย เพื่อให้แกงหอม รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. มะรุม                          2     ถ้วย
2. ปลาแห้ง                   50    กรัม (กุ้งสดหรือกระดูกอ่อนหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นก็ได้เช่นกัน)
3. ชะอมเด็ด                1/2   ถ้วย
4. ชะพลูหั่นหยาบ       1/2   ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง           10        เม็ด
2. กระเทียม                  10        กลีบ
3. หอมแดง                     3         หัว
4. ข่าหั่น                          1        ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้หั่น                   1        ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ                          1/2       ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก          1/2       ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ                        1/2        ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะรุม หั่นเป็นท่อน พักไว้

   

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

   

3. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ พอเดือด ใส่ปลาแห้ง

   

4. ต้มพอให้ปลานุ่ม ใส่มะรุม ต้มจนสุกนิ่ม

   

5. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

   

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.youtube.com