ข้าวกั๊นจิ๊น

ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวกั้นจิ้น หรือข้าวเงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว เป็นอาหารขึ้นชื่อภาคเหนือ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เชื่อว่าเป็นอาหารของชาวไทใหญ่หรือเงี้ยว ใช้ใบตองห่อเช่นเดียวกับแหนม (จิ้นส้ม) จึงเรียกว่า ข้าวเงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียว (สุรีพร ศรีสวัสดิ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า807)

ส่วนผสม

ข้าวสารเจ้า 1 ลิตร
เนื้อหมูบด 200 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียม 30 กลีบ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย

เครื่องเคียง

พริกขี้หนูแห้งทอด หอมหัวใหญ่ แตงกวา กระเทียมเจียว

วิธีทำข้าวกั้นจิ้น

คั้นเลือดกับใบตะไคร้ เพื่อดับคาวเลือด พักไว้
นำเลือดมาคั้นเลือดใบกับตะไคร้
หุงข้าว สุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว
หุงข้าวให้สุก พักไว้แล้วใส่น้ำมันกระเทียมเจียว
ใส่หมูสับ ตามด้วยเลือดหมู
ใส่เนื้อหมูลงไปพร้อมเลือดที่คั้นไว้
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
วิธีห่อข้าวกั้นจิ้น เตรียมใบตองฉีกกว้างขนาด 10 นิ้ว วางซ้อนกัน 4 ชั้น ใส่ส่วนผสมลงตรงกลางห่อ
นำข้าวใส่ไว้ตรงกลางของใบตอง
จับปลายใบตองชิดกัน ม้วนพับใบตองลงให้แน่น พับหัวพับท้าย
จับปลายใบตองให้ชิดกัน
มัดด้วยตอกให้แน่น (ตอก คือไม้ไผ่ที่จักบางๆ เพื่อใช้ใช้ในการสานเครื่องใช้หรือผูกสิ่งของต่างๆ)
ใช้ตอกมัดใบตอง
นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
นำข้าวกั๊นจิ๊นไปนึ่ง