ตำไข่มดแดง
ตำไข่มดแดง เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว สะระแหน่ ผักไผ่ เพื่อเพิ่มรสชาติของไข่มดแดง ไม่นิยมใส่กะปิ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสมตำไข่มดแดง
- ไข่มดแดง 1 ถ้วย
- พริกแห้งย่างไฟ 3 เม็ด
- กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
- ดีปลีคั่ว 1 ผล
- สะระแหน่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำตำไข่มดแดง
- ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด พักไว้
ล้างไข่มดให้สะอาด - โขลก พริกแห้ง ดีปลี กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
โขลกพริก เกลือ กระเทียมลงไปโขลก - ใส่ไข่มดแดง โขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ไข่มดลงไปโขลก - ใส่ผักไผ่ และสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ผักไป่ สะระแหน่ ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
โขลกเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อน จึงใส่ส้มโอลง โขลกเบาๆ ถ้าโขลกแรงจะทำให้มีน้ำส้มโอมาก - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกส้มโอที่แก่จัด จะไม่มีรสขม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
ตำไข่มดแดง อาหารพื้นเมืองชาวเหนือ