ถั่วเน่าเมอะ
ถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่า อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ เป็นอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ทำโดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเปื่อยหมักไว้ประมาณ 3 วัน ให้ขึ้นราเล็กน้อย นำมาโขลกให้ละเอียด เช่นเดียวกับถั่วเน่าแข็บ แต่ถั่วเน่าเมอะ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาห่อใบตอง แล้วนำมาย่างกับไฟอ่อน เหมือนกับการย่างแอ็บต่างๆ หรือนำมานึ่งก็ได้ นำมารับประทานเป็นอาหารได้ นิยมรับประทานกับพริกหนุ่ม บางสูตร อาจะใส่ไข่ผสมลงไปด้วย ก่อนนำไปย่างไฟ ถั่วเน่าเมอะที่ย่างแล้ว นำไปคั่ว หรือตำน้ำพริก เรียกว่า คั่วถั่วเน่าเมอะ น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 2638; สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำถั่วเน่าเมอะ
- ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แช่น้ำให้พองตัว
นำถั่วเหลืองมาล้างให้สะอาด - ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ถั่วเหลือง
นำถั่วเหลืองมาต้ม - ต้มด้วยไฟแรง เติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้แห้ง จนถั่วสุกและเปื่อย
ต้มถั่วเหลืองด้วยไฟแรง แล้วหมั่นเติมน้ำ - หมักถั่วเหลืองต้ม
นำถั่วเหลืองที่ต้มสุกแล้วมาหมัก - ห่อด้วยใบตองตึงแห้ง หมักไว้ 3 วัน ให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อย
ห่อด้วยใบตองตึงแหล้ง ให้ราขึ้น - โขลกเกลือและถั่วเหลืองต้ม รวมกันให้ละเอียด ปรุงด้วยพริกย่างป่น ตักพักไว้
โขลกถั่วเหลืองที่หมักแล้วกับเกลือ - ห่อด้วยใบตองกล้วย
นำถั่วเหลืองที่โขลกแล้วมาห่อด้วยใบตอง - ย่างกับเตาถ่าน จะได้ถั่วเน่าเมอะที่หอมชวนรับประทาน
นำถั่วเหลืองที่ห่อใบตองไว้มาย่าง
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเมล็ดถั่วเหลืองที่แก่เต็มที่
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.lib.longnfe.go.th
ถั่วเน่าเมอะ นำไปตำแล้วใส่ในผักกาดจอได้
ถั่วเน่าเมอะ อาหารของชาวล้านนา