แกงหน่อไม้ดอง
แกงหน่อไม้ดอง หรือแกงหน่อไม้ส้ม หรือเรียกสั้นๆ ว่า แกงหน่อส้ม เมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ มีวิธีการแกง 2 แบบ คือ ใส่เนื้อไก่หรือหมู ใส่ใบมะกรูด หรืออาจใส่มะแขว่น (ผลกำจัด) โขลกพร้อมกับเครื่องแกงด้วย แบบที่สอง คือ แกงใส่ปลา หรือสัตว์น้ำอื่นๆ ใช้พริกสด เป็นเครื่องแกง ใส่ใบโหระพา หรือใบแมงลัก แทนใบมะกรูด (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- หน่อไม้ดอง 2 ถ้วย
- เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม
- โหระพา 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
เครื่องแกงหน่อไม้ดอง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 1/2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงหน่อไม้ดอง
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงลงไปผัดจนหอม แล้วใส่เนื้อไก่ลงไป - เติมน้ำ เคี่ยวจนไก่สุก ใส่หน่อไม้ดอง
ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มประมาณ 5-10 นาที - ต้มจนหน่อไม้ดองสุก ใส่ใบแมลัก ปิดไฟ และโรยด้วยผักชีต้นหอม
เมื่อหน่อไม้สุกใส่โหระพาลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
น้ำหน่อไม้ดอง ถ้าไม่เค็มและปรี้ยวมาก ให้ใส่ลงในน้ำแกงพอประมาณ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หน่อไม้ดองจากตลาด ควรชิมรสก่อนนำมาแกง ถ้ามีรสเปรี้ยวและเค็มเกินไป ให้ล้างน้ำก่อนแกง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่
แกงหน่อไม้ดองใส่ปลาช่อนก็อร่อยเช่นกัน
หน่อไม้ดองหากมีความเปรี้ยวมาก ให้ต้มหน่อไม้ดองเทน้ำทิ้งสักหนึ่งรอบ