วิธีทำแกงหน่อไม้ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

แกงหน่อไม้

แกงหน่อไม้ มักเรียกกันว่า แกงหน่อ ใช้หน่อไม้สดในการปรุง หน่อไม้ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ หน่อไม้ไผ่สีสุก บางแห่งนิยมแกงใส่กระดูกหมู หรือปลาดุก หรือปลาช่อน หรือปลาย่าง หรือแคบหมู และบางแห่งนิยมใส่น้ำปูลงไปในถ้วยแกง เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำแกง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 487)

ส่วนผสม

1. หน่อไม้สดหั่นบาง                2   ถ้วย
2. ชะพลู                                  10    ใบ
3. ชะอมเด็ด                             1    ถ้วย
4. ย่านาง                                  5     ใบ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนู                   10    เม็ด
2. กระเทียม                  10    กลีบ
3. หอมแดง                     5    หัว
4. ตะไคร้ซอย                1    ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ                             1    ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก             1    ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                           1    ช้อนชา

วิธีทำ

1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน

   

2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้

   

3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

   

4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก

   

5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ

   

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การต้มหน่อไม้ ให้ใส่หน่อไม้ในขณะที่เริ่มตั้งหม้อ เมื่อหน่อไม้สุกแล้ว จะช่วยลดความเฝื่อนของหน่อไม้ได้
การใส่น้ำใบย่านาง จะช่วยให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกหน่อไม้ที่อ่อนและสด ถ้าเป็นหน่อไม้ไล่ แกะเปลือกออกแล้วทุบให้บุบพอแตกก่อนนำไปต้ม เครื่องแกงจะเข้าไปในเนื้อหน่อไม้

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.arit.kpru.ac.th