หยวกกล้วยส่วนประกอบภายในต้นกล้วยมากสรรพคุณนิยมนำมาใช้ทำอาหาร
กล้วย ผลไม้ที่เป็นที่รู้จักและนิยมนำมารับประทานทั่งสุกและดิบ อย่างกล้วยน้ำว้า, กล้วยไข่, กล้วยหอม, กล้วยหอมทอง, กล้วยเล็บมือนาง, กล้วยหักมุก เป็นต้น ถือว่าเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์และสรรพคุณทางยาอีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถนำไปใช้ในการแปรรูปกล้วยที่หลากหลายซึ่งส่วนประกอบต่างๆของกล้วยอย่าง ต้นกล้วย, หน่อกล้วย, ใบตอง, ปลีกล้วย, หยวกกล้วย ,เครือกล้วย เป็นต้น นอกจากนี้ กล้วยยังเป็นผลไม้ที่สามารถนำมาปลูกหรือขยายพันธุ์ ได้หลานวิธีเช่น การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อกล้วย, การปลูกกล้วยโดยการใช้หน่อกล้วย ใช้เมล็ด เป็นต้น วันนี้เกษตรตำบลจะพาไปรู้จักกับหยวกกล้วยค่ะ ส่วนประกอบของต้นกล้วยอีกอย่างที่มีประโยชน์ไม่แพ้ส่วนประกอบอื่นๆ
หยวกกล้วยทำอะไรได้บ้าง
หยวกกล้วย คือส่วนที่อยู่ภายในต้นกล้วย หรือจะเรียกว่าเป็นแกนของต้นกล้วย หยวกกล้วยจะมีสีขาวขุ่น อย่างที่หลายๆคนได้ยินคำที่ว่าขาวเหมือนหยวกกล้วย โดยหยวกกล้วยก็มีประโยชน์ในเรื่องของการที่คนส่วนใหญ่นำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร เช่น แกงหยวกกล้วย โดยต้องตัดส่วนของต้นกล้วย แล้วลอกเอากาบรอบนอกออกให้เหลือเฉพาะกาบอ่อนด้านในหยวกกล้วยส่วนใหญ่ที่คนนิยมนำมาใช้รับประทานหรือปรุงอาหารนั้นจะเป็นหยวกกล้วยป่า หยวกกล้วยตานี หยวกกล้วยน้ำว้า และควรเป็นหยวกกล้วยที่ยังไม่ออกปลี ในการนำมาใช้ทำอาหารก็เพียงแค่หั่นให้ได้ขนาดที่พอเหมาะ
หยวกกล้วย เป็นส่วนของกล้วยที่มีใยอาหารช่วยดูดซับสิ่งสกปรกและสารพิษตามลำไส้ กระเพาะอาหาร แล้วขับออกมา โดยการถ่ายท้อง อีกทั้งมีธาตุเหล็กช่วยในการกระตุ้นผลิตฮีโมโกลบิลในเลือด ช่วยในกรณีที่มีสภาวะขาดกำลังหรือโลหิตจาง ช่วยบรรเทาอาการเสียดท้อง ป้องกันโรคลำไส้เป็นแผลได้ด้วย
รูปภาพจาก : topicstock.pantip.com
เรียบเรียงข้อมูลโดย : เกษตรตำบล.คอม
เมนูหยวกกล้วยทำได้หลายเมนูเช่น
แกงหยวกกล้วย
เป็นแกงโบราณที่มีมานาน ซึ่งคนในสมัยก่อนมองเห็นความสำคัญของหยวกกล้วย เพราะคนสมัยก่อนเชื่อว่าน่าจะรับประทานได้ จึงนำหยวกกล้วยมาประกอบอาหาร นับแต่นั้นมาแกงหยวกกล้วย จึงเป็นที่นิยมและทำตามงานต่างๆ เช่น งานบุญ งานบวช งานประเพณีต่างๆ แต่มีข้อยกเว้น คือไม่นิยมทำในงานศพ เพราะเชื่อว่าถ้าทำแกงดังกล่าวในงานศพจะทำให้คนที่ตายยังคงมีเยือใยต่อกันเหมือนใยของหยวกกล้วยและจะทำให้ญาติที่ยังมีชีวิตตายต่อๆ กัน “แกวหยวกกล้วย” เป็นอาหารคาวประเภทแกง เป็นแกงที่ใช้หยวกกล้วยแทนผัก ใช้สำหรับเลี้ยงคนจำนวนมาก เช่น งานประเพณีต่างๆ จะนิยมแกงไก่กับหยวกกล้วย รสชาติเผ็ด มัน เค็มเล็กน้อย สามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปี
หยวกกล้วย คือ ส่วนที่เป็นแกนของต้นกล้วย หยวกกล้วยที่นิยมรับประทาน คือหยวกกล้วยตานี หยวกกล้วยป่า และหยวกกล้วยน้ำว้า หยวกกล้วยที่เราจะนำมาปรุงอาหารยติดอยู่นั้น ควรเป็นหยวกกล้วยที่ยังไม่ออกปลี นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนนี้จะต้องใช้มีดดึงเส้นใยที่ติดอยู่กับหยวกออก นำไปแช่น้ำเกลือ แล้วจึงนำไปทำอาหาร ที่สำคัญหยวกกล้วยต้องเป็นหยวกที่ยังอ่อนถึงจะทำอาหารอร่อย
ส่วนผสม
1. หยวกกล้วยหั่น 300 กรัม
2. วุ้นเส้น 1 ถ้วย
3. เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม
4. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่หยวกกล้วย ต้มจนหยวกกล้วยนิ่ม
4. พอเดือด ใส่วุ้นเส้น
5. ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ โรยผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หยวกกล้วยป่า เพราะมีรสชาติอร่อย