ข้าวเปิ๊บสุโขทัย
ข้าวเปิ๊บสุโขทัย หรือ ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง เป็นอาหารพื้นบ้านของบ้านนาต้นจั่น ด้วยสภาพพื้นที่ของบ้านนาต้นจั่นที่อยู่ห่างไกล หลายสิบปีก่อน เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นของหากินยากและมีราคาแพง จะกินทีชาวบ้านก็ต้องเดินทางเข้าเมืองไปซื้อ ลำบากมาก ด้วยความยากลำบากนี้ คุณยายเครื่อง วงศ์สารสิน จึงคิดหาสิ่งที่จะมาใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว เลยลองเอาข้าวเจ้าข้าวสารมาโม่ด้วยโม่หินและกรองด้วยผ้าขาวบางเป็นแป้งเปียกข้น ๆ แล้วละเลงนึ่งบนผ้าขาวบางเป็นแผ่นบางๆ คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ ใส่ผักต่าง ๆ แล้วพับแผ่นแป้งห่อเข้า แล้วนึ่งต่อก่อนจะตักใส่ชามแล้วราดน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆ โปะไข่ดาวนึ่ง คล้ายก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ แต่ก็อร่อยแปลกไม่เหมือนใคร จนกลายเป็นอาหารยอดฮิตประจำท้องถิ่น จ.สุโขทัย นั่นเอง
ข้าวเปิ๊บ สุโขทัย เมนูอาหารประจำถิ่น ปี 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566 ได้ประกาศให้ ข้าวเปิ๊บสุโขทัย ให้เป็นอาหารประจำจังหวัดสุโขทัย หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 อีกด้วย
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำข้าวเปิ๊บสุโขทัย มาฝากกันค่ะ พร้อมแล้วเรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมข้าวเปิ๊บสุโขทัย
- แป้งหมัก
- ไข่ไก่
- หมูสับ
- กากหมู
- ผักต่างๆ
- วุ้นเส้น
วิธีทำแป้ง
- ล้างข้าวสารเหนียวให้สะอาด แช่ไว้ 1 คืน
- ล้างข้าวสารเหนียวที่แช่แล้วอีกครั้งหนึ่ง และนำมาโม่ด้วยโม่หิน จะได้แป้งสำหรับทำข้าวแคบ
วิธีทำข้าวเปิ๊บสุโขทัย
เมนูอาหารพื้นบ้านที่ดัดแปลงมาจากข้าวแคบตากแห้ง ผสมผสานกับวิธีการคล้ายกับขนมข้าวเกรียบปากหม้อ ได้เป็นก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านแปลกใหม่ไม่เหมือนที่ไหน กรรมวิธีก็คล้ายคลึงกับข้าวเกรียบปากหม้อ เพียงแค่พอแป้งสุกก็ใส่วุ้นเส้น ผักบุ้ง กะหล่ำปลีหั่นฝอย และถั่วงอกพอประมาณ ปิดฝาไว้อีก 30-40 วินาที ดูให้ผักพอสุก แล้วพับแป้งไปมาเพื่อห่อไส้ไว้ด้านใน จากนั้นตักขึ้นใส่ชาม วางตามด้วยไข่ดาวนึ่ง กระเทียมเจียวหมูกรอบ หมูสับ ผักชี ต้นหอม ตักน้ำซุปกรดูกหมูร้อน ๆ ลงใส่เป็นอันเสร็จ ปรุงรสตามใจชอบ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะ กับเมนูข้าวเปิ๊บ สุโขทัย อาหารท้องถิ่นของจังหวัดสุโขทัย ยังไงแล้วอย่าลืมนำไปลองทำกันดูนะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดสุโขทัย ก็อย่าลืมหาเมนูนี้ทานกันได้นะค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.sukhothailocal.go.th
ภาพประกอบ : www.dasta.or.th
ข้าวเปิ๊บสุโขทัย หรือ ข้าวเปิ๊บ หรือ ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง เมนูอาหารของจังหวัดสุโขทัย