น้ำเหมี้ยง
น้ำเหมี้ยง เป็นเมนูอาหารพื้นบ้าน หรือ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ เป็นตำรับอาหารที่ใช้หัวน้ำเหมี้ยง ซึ่งได้จากน้ำที่ใช้นึ่งเหมี้ยง แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนงวดและข้น แล้วเก็บใส่กระบอก เก็บไว้ปรุงอาหาร มีรสฝาด (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; บุญยัง ชุมศรี และศรีเลา เกษพรหม, 2542, 3269)
ส่วนผสม
- หัวน้ำเมี้ยง 1/4 ช้อนชา
- เนื้อหมูบด 50 กรัม
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำน้ำเหมี้ยง
- เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ กะปิ ปลาร้า เนื้อหมูบด ผัดจนหอม
เจียวกระเทียมแล้วใส่เนื้อหมูลงไปผัด - เติมน้ำ 2 ถ้วย ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่หัวน้ำเหมี้ยงละลายน้ำ
เติมน้ำใส่ข้าวคั่ว หัวน้ำเมี้ยงลงไป - คนไปเรื่อยๆ จนข้าวคั่วสุก ใส่ขิงซอย และกระเทียมเจียว ปิดไฟ
ผัดจนกว่าข้าวคั่วจะสุก
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เมื่อใส่ข้าวคั่วแล้ว ต้องคนด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ข้าวคั่วติดหม้อ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
น้ำเมี้ยง นำมาทานกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เป็นต้น