แกงเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดถอบ เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนาภาคเหนือ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ถ้าไม่ใส่หน่อไม้ดอง จะใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า ก็ได้ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 100 กรัม
- เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
- หน่อไม้ดอง 100 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- กระเทียม 20 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- กะปิหยาบ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงเห็ดเผาะ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
นำเห็ดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงมาผัดกับไก่ - เติมน้ำพอท่วมเนื้อไก่ ตั้งไฟต่อ แล้วใส่หน่อไม้ดอง ต้มประมาณ 10- 15 นาที ตามด้วยเห็ดเผาะ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อให้เห็ดสุก ปิดไฟ
น้ำเดือดแล้วใส่หน่อไม้และเห็ดลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรเลือกเห็ดเผาะอ่อน เมื่อผ่าครึ่งด้านใน จะมีสีขาว และหน่อไม้ดองควรเลือกที่ดองใหม่ รสน้ำแกงจะกลมกล่อม จะไม่มีกลิ่นฉุน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แกงเห็ดเผาะ ใส่ยอดหมากเม่า ยอดส้มป่อย หรือยอดมะขามก็อร่อยเช่นกัน
แกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้ดอง