ผักกาดเขียวปลี เป็นพืชในตระกูลกะหล่ำปลี กะหล่ำดอกและคะน้า เป็นผักอายุปีเดียว ก้านและใบสีเขียว อ่อนกรอบสามารถปลูกได้ตลอดปี ผักกาดเขียวปลีเป็นผักที่ไม่นิยมบริโภคสด จะนิยมนำมาดอง ในระยะแรกจะเป็นการดองในระดับครอบครัว แต่ต่อมาความต้องการในตลาดสูงขึ้น มีการส่งออกไปจําหน่ายยังตลาดต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับเทคนิคในการดองไม่ซับซ้อน อุตสาหกรรมการดองผักกาดเขียวปลีจึงมีการขยายตัว วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการแปรรูปผักกาดเขียวปลี ด้วยวิธีการดอง และปรุงรส มาฝาก จะมีส่วนผสมอะไรกันบ้าง มาดูกันเลยค่ะ
ผักกาดเขียวปลีดอง
ส่วนประกอบ
- ผักกาดเขียวปลี 1 กิโลกรัม
- น้ำเกลือร้อยละ 10 – 15 (ละลายเกลือ 100-250 กรัมในนํ้าสะอาด 1 ลิตร)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างผักให้สะอาด ผึ่งแดดให้ผักเหี่ยวประมาณ 1 วัน
- เรียงผักลงไหที่สะอาด เทนํ้าเกลือผสมน้ำตาลให้ท่วมหาของหนักๆ ทับไว้ตอนบนทิ้งไว้จนเปรี้ยวรับประทานได้ ซึ่ง ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่ใช้ ถ้าใช้เกลือน้อยก็จะเปรี้ยวเร็ว
ผักกาดดองปรุงรส
ส่วนประกอบ
ผักกาดเขียวปลีดอง
น้ำปรุงประกอบด้วย
- นํ้าปลาหรืออิ๊วขาว 750 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 700 กรัม หรือ 7 ขีด
- ข่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ หรือ ประมาณ 8 กรัม
วิธีทำ
- ผักกาดดองเค็มตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3.5 เซนติเมตร ส่วนมากจะใช้แต่ก้านไม่ใช้ใบแช่นํ้าให้รสเค็มออกไปบ้างประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้าดองเค็มจัด) เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มนํ้าปรุงรสทิ้งให้เย็น เรียงผักลงไปเติมนํ้าปรุงรสให้ผักอยู่ใต้น้ำปรุงรสตลอดเวลาที่ดอง
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ :
http://www.eto.ku.ac.th
https://www.flickr.com
