ห่อนึ่งปลา
ห่อนึ่งปลา ห่อนึ่งปลาช่อน หรือ ห่อหมกปลาช่อน (ภาคกลาง)อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อปลา เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมห่อนึ่งปลา
เครื่องแกงห่อนึ่งปลา
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 1 แว่น
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำห่อนึ่งปลา
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
โขลกเครื่องแกงรวมกัน - ผัดเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ลงผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
ผัดเครื่องแกงแล้วใส่ปลาลงไป - ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ใบมะกรูดลงไป - ใส่ผักชีต้นหอมซอย
ใส่ผักชี ต้นหอมซอยลงไป - เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
นำปลามาวางบนใบตอง รองด้วยใบผักกาดขาว - ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
ทำการห่อแล้วกลัดด้วยไม้ - ใช้กรรไกรตัดแต่งห่อใบตองให้สวยงาม
ใช้กรรไกรตัดแต่งใบตอง - นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
นำห่อนึ่งปลาไปนึ่ง
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เนื้อปลาจะดูดความเผ็ดของพริก จึงควรใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกขี้หนูยอดสนแห้ง มีรสเผ็ดที่พอดี
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
ห่อนึ่งปลา ส่วนใหญ่ใช้ปลาช่อน ปลาดุก มาทำ