ส้ายอดมะขาม
ส้ายอดมะขาม หรือส้ายอดบ่าขาม เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง คือยำยอดมะขามอ่อน บางสูตรต้มปลาร้า กะปิ หมูสับด้วยกัน ใช้พริกแห้งย่างไฟ โรยหน้าด้วยแคบหมู หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว แทนที่จะใช้วิธีผัดเครื่องแกงในน้ำมันพืช และใส่หมูสับลงผัด บางสูตรใช้เนื้อควาย หรือเนื้อวัวแทนเนื้อหมู บางสูตรใช้ปลากระป๋องแทนเนื้อหมู และเนื้อวัวควาย แล้วแต่ว่าจะประยุกต์ใส่อะไรลงไป
ส่วนผสม
- ยอดมะขาม 2 ถ้วย
- เนื้อหมูบด 50 กรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่หมูสับลงผัด ผัดจนหมูสุก ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลทราย พอเดือด ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัด ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาลทรายลงไป - ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงในชามเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่ผัดสุกแล้ว - ใส่ยอดมะขาม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
ใส่ยอดมะขามลงไปคลุกให้เข้ากัน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.maenoicurry.com
ส้ายอดมะขาม ทานคู่กับแคบหมูและไข่ต้ม อร่อยเข้ากันมากๆ