แกงฮังเลลำไย วิธีทำ อาหารประจำจังหวัดลำพูน เมนูเชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

แกงฮังเล

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ

แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน

นอกจากนี้แล้ว แกงฮังเลลำไย ยังได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดลำพูน ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำแกงฮังเลลำไยมาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลย

ส่วนผสมแกงฮังเล

1. เนื้อสันคอหมู                300   กรัม
2. เนื้อหมูสามชั้น             200   กรัม
3. น้ำอ้อยป่น                        2    ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก              3    ช้อนโต๊ะ
5. ขิงซอย                         1/2     ถ้วย
6. กระเทียม                     1/2     ถ้วย
7. ถั่วลิสงคั่ว                        2     ช้อนโต๊ะ
8. สับปะรด                          2     ช้อนโต๊ะ
9. ผงฮังเล                            2     ช้อนโต๊ะ
10. ลำไยอบแห้ง               80      กรัม

เครื่องแกงฮังเล

1. พริกแห้ง                       7     เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง              4     เม็ด
3. หอมแดง                       3     หัว
4. กระเทียม                   20     กลีบ
5. ตะไคร้ซอย                 2     ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย                        2     ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ                            1     ช้อนโต๊ะ
8. กะปิหยาบ                1/2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงฮังเล

1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว

   

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

   

3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

   

4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่

   

5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม ขิงซอย ลำไยอบแห้ง คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ

   

6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

   

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน ก็ได้

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com (สํานักงานวัฒนธรรม จังหวัดลําพูน)