แกงรัญจวน อาหารประจำจังหวัดสมุทรสงคราม 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

แกงรัญจวน

แกงรัญจวน ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดสมุทรสงคราม เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

“แกงรัญจวน” เป็นอาหารไทยชาววังโบราณ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ 5 เป็นอาหารประเภทแกงที่ใส่น้ำพริกกะปิ สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อวัวติดเอ็น  นำมาเคี่ยวกับสมุนไพร คือตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด เมื่อเคี่ยวเนื้อสัตว์จนได้ที่แล้ว ใส่น้ำพริกกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ และโรยใบโหระพา ลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดง

ในปัจจุบัน แกงรัญจวนได้มีการปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ ตามความชอบของแต่ละคน เช่น เนื้อหมู ซี่โครงอ่อน ไก่ ปลาทู นอกจากนี้ในแกงรัญจวน มีสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด ทำให้ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลม

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงรัญจวนสูตรโบราณฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมแกงรัญจวน

1. ซี่โครงหมู (เนื้อปลา,เนื้อตุ๋น ตามชอบ)
2. โหระพา
3. ตะไคร้ซอย
4. หอมแดงซอย
5. พริกชี้ฟ้าแดง
6. ใบมะกรูด
7. น้ำมะนาว
8. น้ำพริกกะปิ
9. น้ำเปล่า
10. เกลือ

    

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ

1. พริกขี้หนู
2. กระเทียมปอกเปลือก
3. กะปิ
4. น้ำมะนาว
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. มะเขือพวง

วิธีทำแกงรัญจวน

1. ทำน้ำพริกกะปิโดยการโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว โขลกให้เข้ากันใส่มะเขือพวงโขลกพอแตก พักไว้

   

2. ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับต้มซี่โครงหมู ใส่เกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำพริกกะปิ  พอน้ำเดือดเบาไฟลง
4. ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย  ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงทุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม

   

5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟ

   

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงรัญจวน เมนูอาหารประจำจังหวัด หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดสมุทรสงคราม ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th