แกงผักพ่อค้าตีเมีย ผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก เป็นผักสุกยาก มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแ
ป้ายกำกับ: อาหารภาคเหนือ
อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน อาหารภาคเหนือไม่นิยมใส่น้ำตาล
แกงเห็ดตับเต่า แกงเห็ดตับเต่า หรือ แกงเห็ดห้า เป็นแกงที่ใช้พริกแห้ง หรือพริกสดเป็นเครื่องปรุงก็ได้ และใส่ยอดมะเม่า หรือ
แกงผักบุ้ง แกงผักบุ้ง แกงผักบุ้งใส่ปลา นิยมแกงใส่ปลาช่อน มะเขือเทศลูกเล็ก และปรุงรสด้วยมะนาว (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษ
แกงผักชะอม ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพา
แกงอ่อมไก่บ้าน แกงอ่อม เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือเป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย
แกงผักขี้เสียด ผักขี้เสียด หรือผักขี้เขียด หรือผักสีเสียด แกงพื้นบ้านภาคเหนือ นิยมนำมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และ
แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมเนื้อภาคเหนือ เมนูอาหารพื้นบ้าน นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เ
แกงผักขี้ขวง ผักขี้ขวง หรือผักขวง หรือสะเดาดิน เมนูอาหารเหนือ นิยมนำมาแกงกับปลาแห้ง และมะเขือเทศลูกเล็ก เช่นเดียวกับแกงผ
แกงอ่อมหมูหรือแกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมหมู แกงพื้นบ้านภาคเหนือ นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต
แกงผักกาดแม้ว แกงผักกาดมีหลายสูตร แต่ละสูตรอาจใช้ชนิดผักกาด เครื่องแกง และวิธีการแกงแตกต่างกันไป แกงผักกาดใส่ไก่ นิยมใช้
แกงอ่อมปลา แกงอ่อมปลา แกงอ่อมปลาช่อน อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเน
แกงปลีตาล ปลีตาล ปี๋ตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักช