ทุเรียน เป็นผลไม้ที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งผลไม้ของไทย” เป็นไม้ผลที่มีการเจริญเติบโตและสามารถให้ผลผลิตทั้งปี ผลของทุเรียนจะมีขนาดใหญ่มีหนามแข็งทั่วทั้งเปลือก ทุเรียนโดยทั่วไปจะมีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 1-3 กิโลกรัม ผลอาจมีลักษณะเป็นวงรีหรือกลม แล้วแต่พันธุ์ของทุเรียน ทุเรียนเนื้อมีสีเหลืองซีดถึงเหลืองเข้ม จัดเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
ทุเรียน สามารถรับประทานได้ทั้งสดและแปรรูป วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการแปรรูปทุเรียนโดยการทำทุเรียนกวน ซึ่งการแปรรูปทุเรียนด้วยการกวนนี้ สามารถสร้างรายได้เสริมแก่ครอบครัว เพิ่มมูลค่าผลผลิตทุเรียนอีกด้วย
วัตถุดิบ
- ทุเรียนสุก 10 กิโลกรัม
- เกลือ ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
อุปกรณ์
การกวนด้วยมือ
- กระทะใบบัว 1 ใบ
- ไม้พาย 1 อัน
- ถ่าน 3 กิโลกรัม
- เต่าถ่าน 1 ใบ
การกวนด้วยเครื่องกวน
- ถังแก๊ส 15 กิโลกรัม 1 ถัง
- กระทะใบบัว 1 ใบ
- ไม้พาย 1 อัน
- เครื่องกวนทุเรียน 1 เครื่อง
ขั้นตอนการทำ
การกวนด้วยมือ
- เตรียมทุเรียนสุก ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก
- เตรียมเตา กระทะ ไม้พาย
- จุดเตา เอาทุเรียนใส่กระทะใช้ไฟปานกลาง
- กวนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง ทุเรียนจะเริ่มเหนียวและแห้ง แล้วเบาไฟให้อ่อนลง ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปอย่างช้า ๆ สลับกับการกวน
- กวนไปเรื่อย ๆ อีก 2 ชั่วโมง สังเกตเห็นน้ำมันในกระทะไหลออกมาและเนื้อทุเรียนกลิ้งไปบนกระทะแสดงว่าได้ที่แล้ว
- บรรจุถุง พร้อมจำหน่าย ขนาด ครึ่งกิโล/หนึ่งกิโล หรือทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ บรรจุถุง ครึ่งกิโล/หนึ่งกิโลเช่นเดียวกัน
การกวนด้วยเครื่องกวน
- เตรียมทุเรียนสุก ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก
- เอาทุเรียนใส่กระทะ จุดแก๊ส เปิดเครื่องให้ทำงาน
- ใส่น้ำตาลลงไปในเครื่องทั้งหมด 1 กิโลกรัม และเกลือ ครึ่งช้อนชา
- กวนไปจนเริ่มเหนียวก็จะเริ่มลดไฟลง
- เมื่อเนื้อทุเรียนเริ่มกลิ้งและมีน้ำมันออกมาแสดงว่าใกล้จะได้แล้ว
- บรรจุถุง พร้อมจำหน่าย ขนาด ครึ่งกิโล/หนึ่งกิโล หรือทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ บรรจุถุง ครึ่งกิโล/หนึ่งกิโลเช่นเดียวกัน
ข้อควรระวัง
ทุเรียนที่มีกลิ่นเปรี้ยวและสุกเกินไป ไม่ควรนำมากวนเพราะทุเรียนกวนจะเปรี้ยวไม่สามารถรับประทานได้
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ :
www.cddata.cdd.go.th
www.youtube.com
www.flickr.com
