การเลือกส้มอย่างไรให้ได้รสชาติดีอร่อยถูกใจ

ส้ม

ส้มเป็นผลไม้สามัญประจำบ้านที่คนส่วนใหญ่มักจะหาซื้อไว้มาติดบ้านอยู่เสมอ เพราะหาซื้อง่าย มีขายทุกฤดูกาล ผิวผลเมื่อแก่จัด มีสีเขียวอมเหลือง แต่ส้มที่ปลูกในเขตที่มีอากาศเย็นผิวผลจะมีสีเหลืองเปลือกบาง ล่อนกลีบแยก จากกันได้ง่ายมีประมาณ 11 กลีบ ผนังกลีบบาง ถุงน้ำหวานมีขนาดสั้น ฉ่ำน้ำ เนื้อมีสีส้ม และผลสุกเดือน ตุลาคม-ธันวาคม ส้มยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซี วิตามินเอ ฟอสฟอรัส แคลเซียม เป็นต้น

การเลือกส้ม

การเลือกซื้อส้มยังไงให้ได้รสชาติดีอร่อยถูกใจ ส้มแต่ละชนิดมีวิธีการเลือกที่แตกต่างกัน เช่น ส้มเขียวหวานต้องเลือกที่เปลือกบางสีเหลืองทอง ผิวมีลายน้ำตาล เมื่อบีบดูเนื้อต้องนุ่มนิด ๆ ส้มสายน้ำผึ้งให้ดูที่ผิวเปลือกตึง ก้นตึง ไม่มีรอยบุ๋ม ส้มโชกุนเลือกที่เปลือกบางมีสีเขียวออกเหลืองนิดหน่อย เนื้อไม่นุ่มมาก และส้มเมดาริน หรือส้มชนิดที่มีเปลือกสีเหลืองทองทั้งลูก ส้มชนิดนี้เปลือกจะหนานหน่อย ให้เลือกที่ลูกไม่แข็งมากออกแป้นนิด ที่ก้นมีรอยบุ๋ม ตรงขั้วไม่นูนขึ้นมา

ส่วนใหญ่แล้วเวลาซื้อส้มไม่ว่าส้มชนิดไหนก็ตามเรามักซื้อมาเป็นกิโล ๆ (กิโลกรัม) แล้วก็จะกินไม่ทัน พอผ่านไปสักพักก็มักจะพบกับปัญหามีเชื้อราสีเขียวๆ ขึ้นปกคลุมผลส้ม ซึ่งนักโรคพืชจะเรียกเชื้อราชนิดนี้ว่า Penicillium digitatum สาเหตุโรคราเขียว (green mold) เป็นเชื้อราหลังการเก็บเกี่ยวของส้ม โดยแอบแฝงตัวมากับรอยช้ำหรือรอยแตกเล็ก ๆ น้อย ๆ หลังการเก็บผลผลิตและการขนส่งส้ม การเข้าทำลายของเชื้อราชนิดนี้ เริ่มแรกจะเข้าทำลายตามรอยช้ำหรือรอยแตกของผลส้ม เกิดรอยช้ำเป็นวงและขยายใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ต่อมาจะมีการสร้างเส้นใยสีขาวพร้อม ๆ กับการสร้างสปอร์สีเขียวจำนวนมากบริเวณรอยช้ำ สามารถแพร่ระบาดจากผลหนึ่งไปยังอีกผลหนึ่งได้ โดยการสัมผัสกันระหว่างผลที่ปกติกับผลที่เป็นโรค และเกิดโรคได้เร็วในช่วงอุณหภูมิ 22-27 องซาเซลเซียส ดังนั้นเราควรที่จะซื้อส้มมาแต่พอดี ถ้าอยากเก็บส้มไว้ให้อยู่ได้นานควรจะเก็บส้มไว้ในช่องแช่ผลไม้โดยใส่ไว้ในถุงตาข่ายหรือถุงพลาสติกที่มีรูพรุน แล้วค่อยนำไปแช่ตู้เย็นก็จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น

การเก็บส้มไว้ทาน

• ถ้าอยากเก็บส้มไว้ให้อยู่ได้นานควรจะเก็บส้มไว้ในช่องแช่ผลไม้โดยใส่ไว้ในถุงตาข่ายหรือถุงพลาสติกที่มีรูพรุน แล้วค่อยนำไปแช่ตู้เย็นก็จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น
• อายุเก็บรักษาสําหรับส้มที่ผ่านการเคลือบผิว ส้มที่ ไม่เคลือบผิวจะเก็บรักษาได้ประมาณ 7-9 วัน

ขนาดและน้ำหนักของส้ม

• เบอร์ 3 มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. เป็นส้มขนาดเล็กที่สุด เป็นส้มที่นำไปคั้นน้ำทำน้ำส้ม
• เบอร์ 2 มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5.5 ซม. มีขนาดใกล้เคียงกับส้มเบอร์ 3
• เบอร์ 1 มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. เป็นส้มที่มีขนาดกลางผู้บริโภคส่วนใหญ่จะนิยมซื้อไปรับประทานสด
• เบอร์ 0 มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6.5 ซม. ขนาดใกล้เคียงกับส้มเบอร์ 1 เป็นขนาดที่ผู้บริโภคนิยมเช่นกัน
• เบอร์ 00 มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ขนาดใหญ่สุด

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th
https://www.nsm.or.th
https://mwsc.dit.go.th
http://oho.ipst.ac.th
https://www.flickr.com