จิ๊นฮุ่ม
จิ๊นฮุ่ม คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำจิ๊นฮุ่ม หรือการทำอุ๊กไก่ ปรุงอย่างแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อเปื่อย และเหลือน้ำเพียงเล็กน้อย (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู 400 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ผักชีลาว 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 3 ราก
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 3 แว่น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงลงไป - ใส่ซี่โครงหมูสับลงในหม้อ ต้มให้เปื่อย
ใส่หมูลงไปต้ม - ใส่ผักชีลาว
ใส่ใบผักชีลาวลงไป - ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ตามด้วยผักชีต้นหอมซอย
ใส่ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี ลงไป
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งอาจใช้เวลามากกว่า 2 ชั่วโมงก็ได้ จะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อควายส่วนที่เป็นน่อง จะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
จิ๊นฮุ่ม ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก