ผักหิน ผักฮิ้น
ชื่ออื่นๆ : ผักฮิ้น ( อุบลราชธานี) ผักฮิ้นน้ำ (ภาคเหนือ) ขาเขียด นิลบล ผักเขียด (ภาคกลาง) ผักเป็ด (ชลบุรี) ผักเผ็ด (นครราชสีมา) ผักริ้น (ภาคใต้
ต้นกำเนิด :
ชื่อสามัญ : Pickerel weed
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Monochoria vaginalis (Burm.f.) C.Presl ex Kunth
ชื่อวงศ์ : Pontederiaceae
ลักษณะของผักหิน ผักฮิ้น
วัชพืชน้ำ รากหยั่งลงดิน สามารถดำรงชีวิตเป็นพืชหลายฤดูได้ มีลำต้นใต้ดินสั้นมาก ส่วนที่เห็นเป็นลำต้นนั้นคือส่วนของก้านใบที่อัดรวมกันแน่น มีรากฝอยเป็นสีน้ำตาลแดงจำนวนมาก ใบ เป็นใบเดี่ยว ออกจากโคนต้นแบบสลับ ก้านใบยาว 10-25 ซม. มีรูปร่างค่อนข้างกลมและอวบน้ำ ภายในกลวง ส่วนโคนของก้านใบจะแผ่ออกเป็นกาบห่อหุ้มกันไว้ ใบเป็นรูปหัวใจ ปลายใบแหลม ขอบใบเรียบ ผิวใบด้านบนมัน ดอก ออกเป็นช่อแบบสไปค์ ออกตรงกลางก้านใบและมีใบประดับเขียวอ่อนคล้ายใบ ปลายแหลม ห่อหุ้มดอกในขณะที่ยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่ ประกอบด้วยดอกย่อย 3-15 ดอก ดอกย่อยมีก้านดอกสั้น กลีบเลี้ยงและกลีบดอกหลอมรวมกัน (perianth) มี 6 กลีบ สีม่วงอมน้ำเงินหรือสีฟ้า ปลายกลีบโค้งมน แต่ละกลีบแยกออกจากกัน ด้านหลังกลีบดอกมีสีเขียวอ่อนๆ ก้านชูเกสรตัวผู้มีสีม่วง 6 อัน ผล เป็นแคปซูล ยาวประมาณ 1 ซม. ผลจะแตกเมื่อแก่โดยแตกตามยาวออกเป็น 3 ซีก มีเมล็ดสีน้ำตาลอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก
การขยายพันธุ์ของผักหิน ผักฮิ้น
ใช้เมล็ด/พบขึ้นในบริเวณที่มีน้ำขัง ตามบ่อเลี้ยงปลา และในนาข้าวหรือในดินแฉะๆ พบทั่วไปในประเทศไทย ขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด เป็นวัชพืชพบมากในนาข้าวทางภาคเหนือ
ธาตุอาหารหลักที่ผักหิน ผักฮิ้น ต้องการ
ประโยชน์ของผักหิน ผักฮิ้น
–
สรรพคุณทางยาของผักหิน ผักฮิ้น
ใบของผักเขียด นำมาคั้นน้ำรับประทาน แก้ไอ ขับปัสสาวะ ตำพอกฝีหรือรับประทานใบสดจะมีสรรพคุณ ช่วยลดความร้อนในร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการของผักหิน ผักฮิ้น
ผักเขียดมีรสจืด เย็น เหมาะรับประทานเพื่อลดความร้อนในร่างกาย
ผักเขียด 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 13 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
เส้นใย 0.8 กรัม
แคลเซียม 13 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 6 มิลลิกรัม
เหล็ก 6 มิลลิกรัม
วิตามินเอ 3000 UI
วิตามินบี 1 0.04 มิลลิกรัม
วิตาิมนบี 2 0.10 มิลลิกรัม
ไนอาซิน 0.1 มิลลิกรัม
วิตามินซี 18 มิลลิกรัม
การแปรรูปของผักหิน ผักฮิ้น
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=11710&SystemType=BEDO
https://www.flickr.com
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%94
