วิธีทำตำจิ้นแห้ง เมนูพื้นบ้านล้านนา

ตำจิ้นแห้ง

ตำจิ้นแห้ง อ่านว่า ต๋ำจิ้นแห้ง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือจิ้นแห้ง มาโขลกรวมกับเครื่องปรุง แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน กระเทียมเจียว โรยด้วยผักชีต้นหอม (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

  1. จิ้นแห้ง                              100      กรัม
  2. ผักชีซอย                                1      ช้อนโต๊ะ
  3. ต้นหอมซอย                          1      ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียมสับ                          1      ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมันพืช                               2      ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกขี้หนูแห้ง                     15    เม็ด
  2. กระเทียม                            10    กลีบ
  3. หอมแดง                               6     หัว
  4. ข่าหั่น                                    1    ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือ                                      1    ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด

    โขลกพริกแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  2. ใส่จิ้นแห้งลงโขลกรวมกับเครื่องที่โขลกไว้ให้เข้ากัน

    ใส่จิ้นลงไป
    ใส่จิ้นลงไปโขลกรวมกัน
  3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมที่โขลก ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

    ผัดจิ้น
    เจียวกระเทียมกับน้ำมันแล้วนำทุกอย่างที่โขลกไว้ลงมาผัด

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

  • เคล็ดลับในการปรุง
    จิ้นแห้งต้องต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกพอให้เนื้อแตก ก่อนที่จะนำไปโขลกกับน้ำพริก
  • เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
    เลือกจิ้นแห้งที่แห้งสนิท ไม่มีเอ็นติด

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th

One Comment

Add a Comment