ตำจิ้นแห้ง
ตำจิ้นแห้ง อ่านว่า ต๋ำจิ้นแห้ง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือจิ้นแห้ง มาโขลกรวมกับเครื่องปรุง แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน กระเทียมเจียว โรยด้วยผักชีต้นหอม (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- จิ้นแห้ง 100 กรัม
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 6 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ใส่จิ้นแห้งลงโขลกรวมกับเครื่องที่โขลกไว้ให้เข้ากัน
ใส่จิ้นลงไปโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมที่โขลก ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม
เจียวกระเทียมกับน้ำมันแล้วนำทุกอย่างที่โขลกไว้ลงมาผัด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
จิ้นแห้งต้องต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกพอให้เนื้อแตก ก่อนที่จะนำไปโขลกกับน้ำพริก
- เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ้นแห้งที่แห้งสนิท ไม่มีเอ็นติด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ตำจิ้นแห้ง กับข้าวพื้นเมืองภาคเหนือ