ยำผักกาดดอง
ยำผักกาดดอง สูตรอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ สูตรยำผักกาดดอง เป็นอาหารประเภทยำที่ใช้ส่วนผสมหลักเป็นของหมักดอง มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกาดส้ม ยำผักกุ่มดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งคั่ว แล้วแต่ชอบ (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 พฤษภาคม 2550)
ส่วนผสม
- ผักกาดดอง 2 ถ้วย
- มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูคั่วแห้ง 10 เม็ด
- ข่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำผักกาดดอง
- หั่นผักกาดดองพอคำ ใส่ชามพร้อมกับน้ำผักกาดดอง พักไว้
หั่นผักกาดให้เป็นชิ้นพอดีคำ - โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่ว และตะไคร้ซอยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รวมกันให้ละเอียด
โขลกพริกแห้งกับตะไคร้ - ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า เกลือ และข่าป่น ลงในชามผักกาดดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่พริกที่โขลกลงไป - ใส่ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำตะไคร้ มะเขือเปราะ ผักชีลงไป - โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย
นำทุกอย่างคลุกรวมกัน
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
เลือกผักกาดดองที่มีคุณภาพดี สีสวย ผักกรอบ รสชาติไม่เปรี้ยวและเค็มจนเกินไป
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ยำผักกาดดองทานกับปลาย่าง อร่อยมากๆ