น้ำตับ
น้ำตับ หรือ น้ำตับหมู เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่มีกรรมวิธีในการทำคล้ายจิ๊นส้ม (แหนม) สมัยก่อนนิยมใช้ตับวัว ตับควาย ตับหมู มาทำน้ำตับ ปัจจุบัน ผู้คนนิยมรับประทานเนื้อน้อยลง จึงมีแต่น้ำตับ ซึ่งทำด้วยตับหมู ขายในท้องตลาด เช่น ตลาดประตูเชียงใหม่ ไม่มีขายทั่วไปมากนัก บางสูตรใช้ข้าวเหนียวนึ่ง เป็นส่วนผสม นำน้ำตับมากรอกใส่ไส้หรือกะเพาะปัสสาวะของสัตว์ โดยนำไส้นั้นไปแช่น้ำเกลือก่อน ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำส้มสายชู จึงนำน้ำตับกรอกลงไป อัดให้แน่น นำไปตากแดด ประมาณ 2-3 วัน บางสูตร ใส่เนื้อผสมลงไปด้วย น้ำตับเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ที่ตอนนี้หาทานได้ยากแล้ว (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3233; พูลศรี ทิพย์กนก, สัมภาษณ์, 12 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมน้ำตับ
- ตับหมู 1 กิโลกรัม
- เลือดหมู 2 ถ้วย
- กระเทียม 500 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสารเจ้า 1 1/2 ลิตร
- กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เครื่องเคียง
พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว
วิธีทำน้ำตับ
- ใส่เกลือ เลือดหมู ลงในข้าวหุงสุกใหม่
ใส่เลือดหมู เกลือในข้าวหุงใหม่ - ใส่ตับบดและกระเทียมโขลก
ใส่ตับบด และกระเทียมโขลกลงไป - คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกรวมกัน - ใช้พลาสติกคลุมไว้ นำออกตากแดดจัด 2 วัน
ใช้พลาสติกคลุมแล้วตากแดด - ต้มน้ำตับ เติมน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตวง ต้มให้สุก ประมาณ 20 นาที
ต้มน้ำตับและเติมน้ำเปล่าลงไป - เจียวกระเทียมให้หอม นำน้ำตับลงผัด
เจียวกระเทียมแล้วใส่น้ำตับลงไป - คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
น้ำตับเมนูที่หาทานได้ยาก