วิธีทำน้ำปู สูตรพื้นเมืองภาคเหนือ

น้ำปู

น้ำปู อ่านว่า น้ำปู๋ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนา ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารบางอย่าง เช่นเดียวกับกะปิ โดยมากจะทำน้ำปูในช่วงฤดูฝน หรือฤดูทำนา ชาวล้านนา นิยมนำน้ำปูมาตำน้ำพริก เรียกว่า น้ำพริกน้ำปู ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร เช่น ยำหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ตำส้มโอ ตำกระท้อน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3247)

ส่วนผสมน้ำปู

1. ปูนา                                3    กิโลกรัม
2. ตะไคร้ซอย                   2     ต้น
3. ใบขมิ้นซอย                  1    ถ้วย
4. เกลือเม็ด                       1    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำปู

1. โขลกใบขมิ้นและใบตะไคร้

   

2. ล้างปูนาให้สะอาด โขลกรวมกันให้ละเอียด

   

3. นำปูที่โขลกแล้วละลายน้ำ กรองเอาแต่น้ำปู

   

4. เคี่ยวน้ำปูโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 8 ชั่วโมง จะได้น้ำปูข้นเหนียว เป็นสีดำ

   

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

• เคล็ดลับในการปรุง
  การเคี่ยวน้ำปู ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นคาว
• เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
  ต้องใช้ปูเป็น ในการทำน้ำปู

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com